Trinxat con panceta

Mi entrada de hoy, es una receta tradicional, sabrosa y sencilla de preparar de la gastronomía de montaña de la Cerdanya, Alt Urgell y Andorra, toda la parte central de los Pirineos, del que se tienen referencias desde el siglo XV. Con pocos ingredientes sencillos, como la col, la patata, los ajos, la panceta y regado con un buen aceite de oliva. Trinxat viene de trinchado (chafado con el tenedor).

Ingredientes para 4 personas:1 kg de patatas
1 col
Panceta 
3 dientes de ajo en láminas
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal

Elaboración:Limpiar la col de las primeras hojas, lavarla y cortarla.Pelar las patatas, lavarlas y cortar a trozos. Pelar los ajos y cortar en láminas.Poner en una olla agua al fuego con las patatas, la col y un poco de sal.Una vez que esté todo cocido, colar para que pierda el agua.Cortar la panceta en trozos.Poner una sartén un poco de aceite y freír ligeramente los ajos. Retirar y reservar.En la misma sartén, freír la panceta hasta que esté bien dorada. Reservar.Añadir la col y la patata bien escurrida y, sofreír con el aceite de la panceta.Ir removiendo y chafando con un tenedor, hasta que coja un poco de color y cocinar como si fuera una tortilla doradita.Añadir los ajos fritos y mezclar. Guardar unos pocos para decorar por encima.En el momento de servir el plato, poner la panceta por encima.

Un delicioso plato tradicional del norte de Catalunya y fácil de preparar.