Turrón de yema tostada

Bien se nota que el turrón es casero.
El tostado de la yema deja mucho que desear y es que no le cojo el punto ni a la pala quemadora ni al soplete.
De todas formas, el turrón está tan rico que prefiero sacrificar la parte artística a la gastronómica.Así que aquí está este turrón de yema tostada al que ya le tenía ganas desde hace unos años.

Ingredientes para el turrón

• 500 g de almendra marcona molida
• 5 yemas de huevo
• 250 g de azúcar
• 80 ml de agua
• Ralladura de un limón
• Un poquito de canela en polvo

Ingredientes para la cobertura

• Una yema de huevo
• Dos cucharadas colmadas de azúcar

Preparación del turrón

1. Empieza haciendo un almíbar con el agua y el azúcar.Deja cocer hasta alcanzar 114º.
2. Mientras cuece el almíbar pon en un bol las yemas,la ralladura de limón y la canela.
3. Bate lo anterior y añade despacio y en hilo el almíbar.Si lo haces en amasadora sigue batiendo 5 minutos hasta que la mezcla pierda temperatura.
4. Incorpora la almendra y mezcla hasta que esté todo bien integrado.
5. Pon la masa del turrón en un molde o caja y deja secar un día.

Preparación de la cobertura

1. Mezcla la yema con el azúcar.
2. Desmolda el turrón y extiende la yema por encima.
3. Pon una capa de azúcar por encima y quema con pala o soplete

#Nota:En muchas recetas que he visto no se hace esta cobertura de yema, simplemente ponen azúcar sobre el turrón y queman.Desde luego, es más fácil pero no es lo mismo.