En algunas ocasiones ya hemos comentado que hace unos años, los vinos del Bierzo se consideraban muy inestables en el tiempo, vinos que no se podían guardar en botella, ya que la variedad no era considerada apta para hacer vinos de crianza.
Los tiempos han cambiado y algunos elaboradores de nuestra comarca han demostrado que esa apreciación era errónea. Pero ¿cómo puedo saber si el vino es apto para envejecer y va a aguantar en botella?
En los primeros años, los vinos aptos para guarda ofrecen varias características que nos pueden servir para evaluar su capacidad de envejecimiento:
- Suelen ser vinos no muy aromáticos, a veces marcados por la crianza en madera.
- La intensidad del color y su capa densa los definen como más aptos para beber viejos.
- Muestran un carácter aguerrido y duro, marcando el paladar a su paso.
- Tienen una acusada acidez, que los hace incómodos en sus primeros años.
Con todos estos datos, ya podríamos vaticinar una buena evolución en botella, pero la gran prueba de fuego es seguir la evolución en el tiempo.
Desde DeBierzo ~ Shop & Blog recomendamos hacer este seguimiento comprando tres botellas. Abrimos la primera botella para cerciorarnos que cumple los puntos anteriores y realizamos una nueva cata a los 6- 12 meses, observando la evolución del vino. Si se mantiene entero, vivo, duro, potente, nervioso… guarda la siguiente botella para mejor ocasión, o mejor aún ¡¡compra y guarda más!!
En este tipo de vinos, la crianza reductiva (en ausencia de oxígeno) que se produce en botella provoca cambios aromáticos en el vino relacionados con el buqué, consiguiéndose vinos más redondos, amplios y sedosos. Lo que tradicionalmente se apeló como Vinos Finos.
En resumen, con una pequeña inversión de tiempo y haciendo siempre caso a nuestro gusto e intuición podremos tener una colección de vinos digna de abrir en nuestras mejores fiestas y reuniones.
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