Una Mousaka diferente

Aprovechando estos días en que el calor nos dio una tregua y que en casa tenía los ingredientes necesarios, cociné este plato de origen griego que me encanta! pero con algunos cambios para que sea más liviano. En vez de salsa de tomates le puse tomates confitados, un ingrediente que usa mucho Juliana López May en "Mi primer libro de recetas", y a quien tuve la suerte de conocer personalmente hace unos pocos días. Prontito habrá post y alguna receta de su nuevo libro, que ya está en mis manos!! (regalito adelantado de navidad y aniversario  )A esta mousaka tampoco le puse salsa blanca, ya que me resulta bastante pesada; y a la carne picada la procesé en el mixer para que esté más compacta. La verdad es que quedó muy sabrosa y bien armadita como a mí me gusta. 
Va la receta!




Ingredientes: 
4 tomates previamente confitados (cortados en rodajas, rociados con azúcar de caña, ajo picadito y tomillo, por una hora en horno bien bajo)
2 berenjenas grandes cortadas en rodajas
carne picada de ternera: 500grs
carne picada de cerdo o cordero: 150/200grs. (si tienen, sino lo pueden hacer todo con ternera)
Huevos: 2
Queso blanco: 2 cucharadas
Queso fresco: cantidad necesaria (para intercarlar con las capas)
cebolla: 1 grande
comino: 1 cucharada
pimentón. 1 cucharadita
sal y pimienta: a gusto
Opcionales:
Maní tostado
Semillas de zapallo tostadas
Procedimiento:
Mientras se confitan los tomates, aprovechar para poner también las berenjenas en una placa, rociadas con sal y aceite de oliva, hasta que se doren bien.

Tomates confitados

Saltear la cebolla y cuando transparente agregar las carnes, condimentar con el comino, el pimentón y salpimentar. Una vez cocido dejar enfriar, agregar, si les gusta, el maní (pueden ser nueces, almendras, o lo que quieran) y las semillas tostadas, para darle "crocor" a la preparación. Incorporar el huevo y el queso blanco, mezclar bien.

Rociar con rocío vegetal un recipiente tipo pirex, agregar una capa de berenjenas, una capa de carne, una de tomates confitados y por encima rallar el queso fresco, alternando así hasta llegar arriba. Si quieren le pueden poner una salsa blanca por encima, sino directamente el queso. Hornear por 30/40 minutos a horno medio. Espero que la disfruten!