Una receta base de pancakes

Pancakes con mermelada de rosas y fresas. Café Ruta de la Seda.

Esta es mi receta favorita: pancakes* suaves y esponjosos, que se derriten en la boca. Estuvieron en nuestro menú de invierno pasado, perfumados con jengibre fresco o rellenos de blueberries. Se servían con miel pura de arce (maple) tibia. Con mantequilla de maple es un desayuno perfecto.

Ingredientes:

2 tzas. harina de trigo sin blanquear

2 cdas. azúcar de caña no refinada

2 cditas. polvo para hornear

½ cdita. de sal fina de mar

2 huevos ecológicos

1 ¾ tz leche de vaca orgánica o de soya/almendras/arroz

2 cdas mantequilla derretida

mantequilla extra para cocinar

Procedimiento:

Mezclar los ingredientes secos y reservar. Aparte, batir bien los huevos y la leche. Adicionar la mantequilla derretida. Verter los líquidos sobre los ingredientes secos y remover hasta que obtener una masa lisa.  Si es necesario, agregar un poco más de leche.

Calentar una sartén a fuego medio y añadir un poco de mantequilla.  Cuando se haya derretido, echar un poco de la mezcla en el sartén. Cocinar hasta que empiece a esponjar y aparezcan burbujas en la superficie.  Voltear con una espátula.  Cuando está bien dorado y cocido por ambas partes, pasar a un plato. Limpiar bien el sartén con una servilleta de cocina antes de cocinar el próximo pancake.  Se deben servir de inmediato, con mantequilla, crema fresca, mermelada, miel (de abeja arroz, agave, etc.), yogurt, fruta fresca, cajeta y todo lo que se te ocurra.

Ésta es una excelente receta básica que puede transformarse de muchas formas. Aquí algunos ejemplos:

Variante de Pancakes de Blueberries:

Añadir un puñado de blueberry a la mezcla. Integrar cuidadosamente y cocer de inmediato.

Variante de Pancakes de Jengibre:

Añadir una cucharada de jengibre fresco recién rallado a la mezcla de pancakes.

Variante de Pancakes de amaranto:

Sustituir desde ¼ de taza hasta 1 taza de harina de amaranto orgánica por la harina de trigo.  Es decir, la razón de harina de amaranto/harina de trigo sería de máximo 1:1. En realidad se podría hacer 100% de harina de amaranto, pero se quiebran con facilidad por la falta de gluten de esta harina. Se puede adicionar un puñado de amaranto inflado.

Variante de Pancakes de elotes tiernos:

Quizás sea de mis combinaciones preferidas: agregar un puño de granos de elotes recién cortados a la mezcla.

Variante de Pancakes de quinoa:

Se puede sustituir una cuarta parte de la harina de trigo por harina de quinoa y agregar quinoa inflada a la mezcla. Si no se cuenta con harina de quinoa, solamente añadir  un poco de quinoa inflada (aprox. ½ taza). Los pancakes se pueden espolvorear con hojuelas de quinoa.

Pancakes de plátanos/manzanas caramelizados:

Fundir 3-4 cucharadas de azúcar en una sartén. Cuando se hayan disuelto y adquirido un color ligeramente ámbar, colocar  los plátanos en rebanadas o las manzanas en cubos pequeños hasta que se caramelicen un poco. Poner en la sartén unos trocitos de mantequilla (50 gr. aprox.) y esperar a que tomen un lindo color caramelo. Las frutas caramelizadas se podrían echar a la mezcla, pero el efecto es más dramático si se sirven encima de los pancakes cocidos.  Para terminar con la auto-indulgencia, recomendaría unas virutas de chocolate amargo antes de servir.

Pancakes de chocolate amargo:

Añadir ½ taza de lunetas de chocolate amargo (mínimo 60%) a la mezcla. Incorporar bien y cocer.

Nueces y cajeta:

Tan fácil como picar nueces en trozos gruesos y poner encima de los pancakes bañados con cajeta. Simplicidad: perfección.

Pancakes de algarrobo:

A los ingredientes secos adicionarle dos cucharadas de algarrobo en polvo.  Proseguir con la receta.

*Pancake es el nombre genérico que se le da a ciertos panes rápidos que se preparan de forma similar a la aquí descrita. “Hotcake” y “pancake” es lo mismo, sólo que el primer término es usado en el norte de América, México incluido.