Carmenrosa

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• Concha fina de malaga con ajoblanco de macadamia y uva moscatel de málaga

  

  EL CENACHERO«Allá van sus pescadorescon los oscuros bombachoscolumpiando los cenachoscon los brazos cimbradores.Del pregón a los clamoreshinchan las venas del... Leer el resto

  Publicado el 14 septiembre 2022 COCINA, RECETAS

• Gazpacho de cilantro

  

  Las sensaciones que despierta un alimento, se convierten en emociones.Quizás en otra época, muchos años atrás, estaría escribiendo un blog de viajes, de... Leer el resto

  Publicado el 05 septiembre 2022 COCINA, RECETAS

• Salmorejo algaideño

  

  La generosidad no es un acto, es una forma de vida. (Autor desconocido)Aquella señora, cuyo nombre he olvidado, tenía el pelo negro, recogido en un moño, era... Leer el resto

  Publicado el 02 septiembre 2022 COCINA, RECETAS

• Ceviche de salmón

  

  El pasado está escrito en la memoria y el futuro presente en el deseo” (Carlos Fuentes, escritor y ensayista mexicano)Nunca me hubiese imaginado que el tiempo n... Leer el resto

  Publicado el 29 agosto 2022 COCINA, RECETAS

• PRESENTACIÓN "TÉCNICAS CULINARIAS MARENGAS" (Cuadernos del Rebalaje nº 55,...

  

  Han transcurrido tres años, tuvo lugar un 19 de Julio del año 2019, se presentó la revista número 47 de “Cuadernos del Rebalaje” que publica la Asociación... Leer el resto

  Publicado el 22 agosto 2022 COCINA, RECETAS

• Verduras agridulces con anacardos

  

  ¡¡ Tócala de nuevo, Sam……!! (Casablanca. Film protagonizado por Humphrey Bogart e Ingrid Bergman)El día había sido sumamente intenso y aún quedaban dos horas... Leer el resto

  Publicado el 13 julio 2022 COCINA, RECETAS

• Toñi sánchez: pasión por la vida. reportaje y entrevista de juan luis pinto...

  

  Los amigos escuchan lo que dices. Los mejores amigos escuchan lo que no dices.Vuelven mis recuerdos a finales de Febrero del año 2020. Leer el resto

  Publicado el 27 junio 2022 COCINA, RECETAS

• Lassi de mango y cardamomo con hebras de azafrán

  

  Cuanto más echamos en falta a alguien, más cerca estamos de él. (M. Charan Singh)Caminaba hacia mí, vestido de blanco, su turbante del mismo color y larga... Leer el resto

  Publicado el 24 junio 2022 COCINA, RECETAS

• Wanton frito de ternera y cerdo

  

  Nuestro destino de viaje nunca es un lugar, sino una nueva forma de ver las cosas. Henry MillerLeí en una ocasión que la ciudad de Hong Kong jamás provoca... Leer el resto

  Publicado el 22 junio 2022 COCINA, RECETAS

• Pastel salado con pan de molde, surimi, atún, huevo y langostinos

  

  Cuando invitas a alguien a sentarse a tu mesa y quieres cocinar para ellos, lo invitas a entrar en tu vida.-Maya Angelou.Tímidamente comencé a escribir en... Leer el resto

  Publicado el 14 junio 2022 COCINA, RECETAS

• Gazpacho espeso con gambas maceradas en coñac, salsa hp y tabasco.

  

  «El gazpacho es la mejor sopa fría del mundo» (Ferran Adrià)Gazpacho, mazamorra, salmorejo, porra, zoque….Sin lugar a dudas, Andalucia es cuna y reino de los... Leer el resto

  Publicado el 07 junio 2022 COCINA, RECETAS

• Gazpachuelo frio de pescado, langostinos, aguacate con perlas de yuzu y huevas d...

  

  Sabe, es ingenioso esto de que los días terminen. Es un sistema genial. Los días y luego las noches. Y otra vez los días. Parece tan natural pero es muy... Leer el resto

  Publicado el 27 mayo 2022 COCINA, RECETAS

• Jibias palmeras al limón

  

  Así bordaba así, así….así bordaba que yo la ví. Así cosía, así, así….así cosía que yo la ví.Aún guardo con cariño, como un verdadero tesoro, los finos papeles... Leer el resto

  Publicado el 23 mayo 2022 COCINA, RECETAS

• Quisquillas del mar de alborán marinadas con naranjas del guadalhorce y aceite d...

  

  “Una vez que pasan las modas siempre nos quedan las raíces” (Julio Colomer, chef)Hubo una época ya lejana en mi recuerdo que en las cartas de los restaurantes... Leer el resto

  Publicado el 16 mayo 2022 COCINA, RECETAS

• Vasos de cuajada con fresones

  

  La primavera pasa de largo en la provincia malagueña, el verano quiere llegar antes de tiempo y ya parece que llegan los largos atardeceres y nos parece que ya... Leer el resto

  Publicado el 09 mayo 2022 COCINA, RECETAS

• Alboronia, alboronía, boronía, moronía o almoronía andaluza

  

  ALBORONIA, la RAE la describe como “guisado de diferentes hortalizas picadas y revueltas”.Alboronía, alboronia, boronía, moronía o almoronía; la denominada... Leer el resto

  Publicado el 04 mayo 2022 COCINA, RECETAS

• Potaje de acelgas y garbanzos con bacalao

  

  La historia de la gastronomía es la historia del mundo – (Carme Ruscalleda, chef española)Leí en una ocasión y se me quedó grabado en mi mente que nuestra... Leer el resto

  Publicado el 18 abril 2022 COCINA, RECETAS

• Migas de pan con ajo y arenca

  

  Lo que ocurre en el pasado vuelve a ser vivido en la memoria. (John Dewey)Remonta mi memoria a un pasado ya lejano, 65 años atrás, pero aún puedo recordar con... Leer el resto

  Publicado el 11 abril 2022 COCINA, RECETAS

• AJOPOLLO ó GUISAILLO DE PATATAS VIUDAS CON HUEVO

  

  ¿La generosidad consiste en dar antes de que se nos pida. (Proverbio árabe)¿Quiere Vd.? preguntaba cortésmente a la señora que pasaba delante de mí, sentada en... Leer el resto

  Publicado el 29 marzo 2022 COCINA, RECETAS

• Yaki gyozas de gambas de malaga al pil-pil

  

  ¿Qué es poesía?, dices mientras clavas en mi pupila tu pupila azul. ¿Qué es poesía? ¿Y tú me lo preguntas? Poesía… eres tú. (Gustavo Adolfo Bécquer)Aún... Leer el resto

  Publicado el 24 marzo 2022 COCINA, RECETAS