Hola a todos... Aqui os traigo unos maravillosos vegetales preparados al horno, se trata de berenjenas, alcachofas, tomates y pimientos que han quedado muy ricas y sanas!!
Ingredientes:4 berenjenas medianas
2 pimientos rojos
8 alcachofas
4 tomates pera maduros
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 mililitros de vino blanco seco
50 gramos de queso parmesano rallado (opcional)
Sal al gusto
Preparación:
Corta la berenjenas sin pelar a lo largo y las pones en un molde con papel de hornear y con un poco de aceite de oliva, precalienta el horno a 180º y deja horneando por al menos 40 minutos, voltea las berenjenas al menos dos veces durante este proceso, para que doren por ambos lados.
Limpia las alcachofas hasta que llegues a las hojas amarillas, corta el tallo y las hojas y con una cucharita quita los pelitos del centro, deja el corazón. Mientras vas limpiando todas, déjalas con agua con limón para que no se oxiden y se pongan negras. Primero ponlas en una olla vaporera para que se ablanden y luego sofríelas en aceite de oliva, la sal, échales el de vino blanco, tápalas y deja que el vino se reduzca a fuego bajo. Una vez listas, corta en 4 y reserva.
Mientras se asan las berenjenas, corta en juliana los pimientos y los tomates y lo pones a rehogar al menos 15 minutos con un poco de aceite de oliva, agrégale las alcachofas que previamente has preparado y une bien todo y agrega sal a tu gusto. Ahora saca las berenjenas y en otro molde, arma tipo lasaña, por capas, haces primero una cama con ellas, le agregas un poco de la mezcla de vegetales, luego otra capa de berenjenas y otra capa de mezcla de los vegetales, mete todo al horno de nuevo por unos 10 minutos, saca, deja reposar 2 minutos mas y sirve, verás que rico y además sanísimo!! Yo le puse un poco de queso parmesano por encima para que gratianara.
Da para 4 perosnas.
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