Verduras asadas para risotto

Retomando las publicaciones después de unas semanas inactiva, regresó con una receta salada, con muchas propiedades, porque todos sus ingredientes son verduras. Aprovechando que tenemos verduras de temporada, prepararemos unas verduras especiadas, asadas en el horno, podéis servir como acompañamiento o tomarlas como único plato. Yo las serví en un risotto,  ya que me había sobrado arroz blanco del día anterior, y lo aproveché preparando un risotto de verduras asadas. 

Primera norma de una buena cocinera, nunca nunca tirar la comida, siempre recetas de aprovechamiento. 

Vamos con la receta, que no tiene ningún misterio.

INGREDIENTES 

1 calabacín 2 berenjenas 2 zanahorias 1 cebolla PerejilOréganoAlbahaca 2 cucharadas de soja SalPimienta negra Ajo molido 30 ml aceite de OVE
1. Colocamos las verduras sobre la bandeja del horno, lavadas y cortadas en trozos, espolvoreamos con las especias: perejil, orégano, albahaca, ajo en polvo, pimienta y sal, salsa de soja y aceite de oliva virgen extra, mezclamos todo y llevamos todo al horno, 200ºC durante 30 minutos.
Para el risotto:
Arroz blanco cocido1/2 vaso de vino blanco 1 vaso de agua 1 cucharada de tomate frito 40 gr. queso parmesano rallado 
2. En una sartén echamos el arroz cocido, el tomate frito, el vino blanco y el agua, dejamos a fuego bajo durante diez minutos.
2. Añadimos las verduras asadas y el parmesano, cocinamos todo cinco minutos más.