Vieiras con Bechamel Gratinadas

Vamos a preparar una receta, que es muy sabrosa, y muy típica en fechas especiales, como pueden ser las Navidades. Es un molusco bivalvo, emparentado con las almejas y ostras. Viven en el fondo de arena o grava de la costa, llegando a profundidades de 100m. Al igual que otros bivalvos, se alimenta de fitoplancton y partículas orgánicas en suspensión, las cuáles filtraa través de sus branquias.

La Vieira es es símbolo del peregrino en el Camino de Santiago.

La valva se abre y se cierra por acción de un único y poderoso músculo, el abductor. Es un animal hermafrodita, el color de la valva superior es rojizo, pardo amarillento y el de la valva inferior, es más pálido y con manchas pardas. Tiene un coral, que se puede usar para su presentación y comer también.

Vamos al grano cocinillas, a los fogones….

Ingredientes para 4 personas;

• 6 vieiras
• 1 vaso de leche
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 cebolla
• Pan rallado
• 1 chorrito de vino Albariño
• 6 champiñones
• 200gr de gambas peladas
• Mantequilla
• Sal y pimienta negra molida.

Elaboración;

1. Abre las vieiras, despega la carne y el coral. Limpiamos alrededor con ayuda de una puntilla las larvas, y lo que reservamos es el coral y la carne.
2. Seleccionamos las conchas más hondas, y las lavaremos antes bien, y después desinfectamos en el lavavajillas.
3. Limpiamos los champiñones, y los cortamos en cuartos y reservamos. Pelamos la cebolla en brownoise, y la reservaremos también.
4. En una sartén, incorporamos el aceite de oliva, y cuándo esté caliente agregamos la cebolla, y que se poche lentamente.
5. Una vez pochada la cebolla, incorporamos los champiñones y las gambas salteadolas. Agregamos el vino albariño, y dejaremos que reduzca y evapore su alcohol.
6. Agregamos la harina, y removemos para que se tueste un poco y no quede cruda. Y ahora es el momento de añadir la leche, e iremos removiendo constantemente y salpimentamos.
7. En otra sartén, agregamos la mantequilla, y cuando esté derretida incorporamos la carne de la Vieira y el coral.
8. La Bechamel debe quedar consistente, rectificaremos de sal si fuera necesario.
9. Las Vieiras y la coral que habíamos salteado, se terminarán de hacer en el horno. Que tendremos precalentado a 200°.
10. Colocamos en cada Concha, el relleno de bechamel, y en el centro la carne de vieira y la coral.
11. Rociamos la superficie con pan rallado, la capa de pan rallado gratinada, mantendrá todos sus jugos y sabor a mar de las vieiras.
12. Las introducimos en la bandeja de horno a 180°, durante 12 minutos aproximadamente, con calor arriba y abajo sin aire.
13. Comprobamos de vez en cuando que no se quemen.
14. Finalmente gratinamos unos 2 minutos, hasta que quede el tono dorado.
15. Servimos inmediatamente bien calientes, en un plato con la concha en medio.
16. Plato terminado, a disfrutarlo.

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Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.