Vieiras gratinadas a la parmesana. Recetas navideñas

Aunque tengo la sensación de que cada vez empezamos antes con los preparativos navideños, lo cierto es que ya están aquí, así que conviene ir preparando recetas que nos puedan inspirar para cuando de verdad tengamos en casa a los familiares. Por eso quería enseñaros esta receta navideña de vieiras gratinadas a la parmesana, que está tan buena que seguro que la tendréis en cuenta. Además, con recetas como ésta podéis participar en el Concurso de Recetas navideñas que tenemos en marcha y cuyo premio es un Jamón que puede alegrar a los vuestros para empezar el año 2013 sin que se note la crisis.  Y aunque los premios que ha preparado el patrocinador Jamones Antonio Mata eran ya increíbles, la marca Pyrex ha decidido apoyar este concurso ofreciendo a cada uno de los cuatro ganadores un lote de 3 moldes Flexi-Twixt. Así que ya sabéis lo que tenéis que hacer. (Aquí tenéis un enlace a las bases del concurso) Vamos con nuestras vieiras navideñas:

Ingredientes para un aperitivo de 6 personas

12 vieiras pequeñas / podéis usar zamburiñas, tomate frito, albahaca, queso curado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Cómo hacer vieiras gratinadas a la parmesana

Como quería servir las vieiras en su propia concha, un proceso muy importante es el de su limpieza que realizaremos a conciencia.  Como esto nos va a llevar un buen rato, mientras limpiamos las conchas, aprovechamos para hacer un tomate con sabor a albahaca, muy italiano y lleno de sabor.  En una olla (para que no salpique la cocina) ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con 3 tomates triturados, dos cucharadas de postre de azúcar, una de sal y un tallo de albahaca o dos y dejamos que se haga a fuego lento. 
Tiene que acabar espeso como una mermelada y tardará aproximadamente treinta minutos, dependiendo de cuánta agua tenga el tomate. Una vez la salsa de tomate esté lista la pasamos por el pasapuré (albahaca incluida) y reservamos. 
De paso que limpiamos las vieiras, aprovechamos para separar la carne del centro del coral, porque tienen diferentes tiempos para estar en su punto y de paso las limpiamos muy bien apartando las impurezas dejándolas perfectas como ve en las fotos. Con las vieiras bien limpias y las conchas ya secas después de haberlas fregado como si fueran la vajilla, continuamos marcando la vieira con aceite de oliva virgen extra En una sartén caliente con dos gotas de aceite, marcamos los centros de la vieira para que suelten su agua y se tuesten un poco, pero solamente durante 1 minuto por cada lado, que luego se terminan en el horno. Una vez hechos y reservados, hacemos los corales durante unos segundos. Cuidado que se pasan con mirarlos.

Montaje del plato

En la concha colocamos la carne de la vieira, la cubrimos con un poco de queso curado y lo tapamos con el tomate de albahaca. Sobre el tomate, colocamos el trocito de coral de forma que quede como en la fotografía.  Espolvoreamos con queso parmesano y metemos al horno a gratinar durante unos minutos. Ya tenemos un aperitivo listo para disfrutar. Delicioso y fácil como pocos. Sed felices, Otras ideas de aperitivo | Almejas a la marinera