We ♥ quiches : roquefort/miel, cabra/endivias y jamón/arvejitas

Chuta, me perdí otra vez, pero es que por este tiempo los días pasan tan rápido y entre las clases de cocina, las prácticas, la vida y no se si les conté, pero además estoy haciendo el curso para manejar porque el carnet Chileno no es valido acá. Bueno, todas estas excusas son para justificar mi ausencia.

Como tiempo queda claro que tengo poco (o mejor dicho tengo que aprender a organizarme mejor), pero ganas de preparar cosas ricas tengo montones, me funciona el preparar hartos platos de una vez, así tenemos reservas y cuando nos pilla una noche sin nada preparado, los descongelamos a la carta.

Esta vez preparé 3 quiches que se parten de la misma base pero que los rellenos son super diferentes en color y sabor. Espero les gusten y las saquen de apuros como a nosotros.

La receta de 3 mini quiches de roquefort/miel, cabra/endivias y jamón/arvejitas

Tiempo de preparación : 40 min
Tiempo de cocción: 30 min

Ingredientes (para 9 mini quiches)

Masa :
250 gr Harina cernida
70 ml Aceite de oliva
1 Yema
1 pizca de sal
50 ml Agua tibia

Mezcla liquida :
300 ml de Leche descremada
200 ml de Crema Ligera o Yogurt Griego
3 Huevos + 1 clara
Sal / Pimienta

Roquefort/miel :
100 gr de Roquefort
½ taza de nueces
4 cucharadas de Miel
1 taza de Rucula

Cabra/endivias :
2 Endivias chicas o 1 grande asada
½ taza de pasas
½ manzana verde
100 gr de queso cabra “bouche”
Nuez moscada

Jamón/arvejitas :
½ taza de arvejitas
100 gr de jamon
1 pimenton asado
1 cebolla asada

Paso a paso

A diferencia de casi todas las recetas de quiche, hoy no vamos a partir por la masa, si no por algunas verduras que vamos a asar en el horno y que necesitan mas tiempo de preparación.

1. Para las quiche Jamon/arvejitas y Cabra/Envidias: Lava y corta las endivias, el pimentón y la cebolla en 2 partes. A la cebolla puedes pincharle algunos clavos de olor para aromatizarla. Agrega una pizca de sal y pimienta y lleva todo al horno 180 entre 30 a 40 minutos. Te recomiendo poner las verduras sobre una placa siliconada o sobre papel mantequilla, así evitas que tus verduras se peguen sin necesidad de agregar materia grasa.

2. Cuando tus verduras estén asadas, parte con el pimentón aun caliente y ponlo bajo un poco de agua bien fría. El shock térmico permitirá que la piel se desprenda con facilidad. Luego cortalo en chiquitos cubos. Elimina los clavos de olor de la cebolla y cortala también en chiquitos cubos. Por ultimo corta las envidias en pequeñas partes. Reserva todo para luego agregarlas a tus rellenos.

Ahora la masa:

3. En un bowl, juntas la harina con el aceite de oliva y revuelve bien. Para trabajar la masa, puedes usar las manos o un robot eléctrico que tenga la pieza para masas (gancho, crochet).

4. En un bowl mas chiquito juntas la yema, 50 ml del agua, la sal y agregas todo a tu preparación anterior. Si sientes que la masa es muy dura o seca, puedes agregar un poquito mas de agua (va a depender de la calidad de tu harina). Lo importante es que la masa no se pegue en los dedos, que sea homogénea, firme y de color claro.

5. Forma una pelota con tu masa, envuélvela en film plástico para que conserve la humedad y déjala reposar en el refrigerador por 30 min.

6. Mientras la masa se reposa, preparamos la mezcla liquida. Junta todos los ingredientes: la leche, la crema ligera y los huevos con un batidor manual y divídelos en 3 porciones iguales para condimentarlos según cada receta.

7. Pasados los 30 minutos, saca la masa del refrigerador, uslereala espolvoreando un poco harina en tu plan de trabajo y en el uslero. Cubre tus moldes con la masa que no debe ser mas gruesa que 3 o 4 mm y pinchala con un tenedor por todas partes.

8. Cada quiches con su relleno :

Para la roquefort/miel :
Corta el roquefort y las nueces en chiquitos trozos y rellena tus tres primeras quiches.
Mezcla la miel con el primer 1/3 de mezcla liquida y cubre completamente tus quiches con tu preparación. Agrega la rucula solo después de haberlas llevado al horno.

Para la cabra/endivias
Cubre las siguentes tres quiches con la las pasas, la manzana, las envidias, y el queso, todo cortado en chiquitos cubos. Mezcla el segundo 1/3 de tu mezcla liquida con una pizca de nuez moscada y cubres las quiches con tu mezcla.

Para la jamón/avejitas :
Corta en tiritas el jamón, el pimentón y la cebolla y cubre tus 3 ultimas quiches con este relleno.
Muele tus arvejitas con un mixer junto con el tercer 1/3 de la mezcla liquida y cubre las quiches como lo hiciste anteriormente.

9. Lleva las quiches a horno pre-calentado 180° por 30 minutos y ya está!

Puedes servirlas en picoteo, como una entrada tibia o como una original forma de acompañar tu plato principal.

Et bon appétit bien sûr !