Wonton de txangurro

Empieza la cuenta atrás para Navidad… Y tengo la intención (espero conseguirlo…) de ir publicando recetas que os sirvan de inspiración para alguna de las comidas que tendréis esos días.
Se acerca fin de año, y yo no sé vosotros, pero a mí el trabajo me sube muchísimo. Todo tiene que estar listo antes de las merecidas vacaciones navideñas… Que ganas de que lleguen ya!!
Siempre que planifico una comida, con familia o amigos, me gusta preparar algo que nunca antes haya hecho. Alguna vez el resultado no es el esperado, pero casi siempre sale bien y logras sorprender a tus invitados.
Es el caso de estos wontones. Una fusión, poco arriesgada, entre comida asiática y cocina vasca. Algo tan tradicional como el txangurro preparado a la donostiarra pero envuelto en una pasta wonton, típica de la comida asiática. El resultado es una pasta crujiente con un relleno meloso y sabrosísimo. Ideal como aperitivo en una comida festiva.
Os aseguro que quedareis estupendamente!.

INGREDIENTES (para 12 wontones)
1 centollo vivo
4 tomates maduros, tipo rama
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de brandy
12 obleas wonton
sal
AOVE
ELABORACION
Ponemos una cazuela honda con abundante agua salada al fuego. Introducimos el centollo y a partir del momento en el que el agua comience a hervir, cocemos durante 20 minutos.
Picamos toda la verdura en brunoise pequeñita. Ponemos una sartén con aceite al fuego, echamos la zanahoria, la cebolla y el puerro. Cuando esté bien rehogada, añadimos los tomates, pelados y troceados. Pochamos bien el conjunto.
Mientras, se nos habrá cocido el centollo. Lo abrimos y vaciamos. Reservamos el jugo del cuerpo y la carcas.
Partimos en trozos el cuerpo y desmigamos. Sacamos la carne de las patas y reservar en un bol, junto con el resto de la carne y el jugo.
Cuando la verdura esté pochadita, añadimos el vino y dejamos reducir. A continuación, añadimos el brandy y con mucho cuidado (apagad el extractor si lo teníais encendido) lo flambeamos. Cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos la carne del centollo y el jugo. Mezclar bien el conjunto y dejamos que se cocine durante un par de minutos.
Pre calentamos el horno a 200º.
Rellenamos los wontones y los sellamos bien con un poquito de agua.
Ponemos en una bandeja y horneamos durante 10-15 minutos hasta que queden dorados y crujientes.
Se podrían freír, pero cogerían demasiada grasa….
Servimos calentitos.