Xató

Ahora que empieza el buen tiempo, y aprovechando el puente seguro que muchos pasaréis por la playita.
A mi la verdad es que no me entusiasma la playa, eso de pasarme una semana tomando el sol, arena, y agua salada no es lo mio, pero eso si, me encanta ir de vez en cuando me gusta ir a pasar el día, que me de un poquito el sol y como no, comer una estupenda paellita en una terracita con la brisa marina.  Y acompañando esa paellita una ensalada típica en las playas catalanas que me encanta: el xató.  
Que rica está!!!
Nosotros estos días nos vamos a dar una vueltecita por Navarra, a disfrutar de sus pintxos y sus vinitos!!! A la vuelta os cuento!
Vamos con la ensaladita!!
Ingredientes:
(para 2 personas)
- 1/2 escarola
- 100 gr. de bacalao desalado desmigado
- 50 gr. de atún o bonito en aceite
- 5-6 anchoas
- unas aceitunas negras
Para la salsa romesco (os sobrará salsa con estas cantidades, pero seguro que la aprovecháis)
- 2 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 100 gr. de almendras tostadas
- 50 gr. de avellanas
- 2 ñoras
- 1 rebanada de pan tostado
- 200 ml. de aceite de oliva
- 100 ml. vinagre blanco
 - sal
- pimentón dulce
- 1 pizca de cayena en polvo
Preparación:
Primero prepararemos la salsa.
Ponemos las ñoras en remojo mínimo una hora.  Mientras escalibamos los tomates y la cabeza de ajo en el horno o como lo hago yo en el Lékué en el microondas durante 8 minutos.
Cuando los tomates y los ajos estén listos añadimos a un recipiente, añadimos la carne de las ñoras, los frutos secos pelados, el pan tostado el aceite de oliva y el vinagre, una pizca de sal, de pimentón dulce y de cayena en polvo y lo trituramos bien hasta que quede una salsita espesa.  Dejamos enfriar.
Para preparar la ensalada, limpiamos bien la escarola, la cortamos en trozos y llevamos a un plato.  Le iremos añadiendo el bacalao desalado, el bonito o atún, unas anchoas y unas aceitunas negras y finalmente salseamos generosamente.
Mezclar bien antes de comer para que toda la escarola se impregne bien de la salsita!!! mmmmmm riquísima!!