Xató

El xató es una ensalada típica de la zona de la costa catalana, y sufre algunas variaciones en cada pueblo. La receta tradicional aconseja utilizar bacalao desalado en 24 horas, pero en casa nos gusta tanto el bacalao ahumado que es éste el que usamos. Igualmente, en vez de utilizar exclusivamente escarola, preparamos la ensalada añadiendo otros tipos como el 'lollo rosso', que contraresta el amargo de la escarola. Pero el gran secreto de la ensalada, es su salsa...
Ingredientes: escarola (o mezcla de lechugas), 100grs de bacalao ahumado, 1 tomate, 1 lata de atún en aceite, aceitunas, anchoas. Para la salsa: unas almendras fritas, unas avellanas fritas, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 rebanada de pan, pimentón, aceite, sal, vinagre, pimienta.
Cortamos, lavamos y secamos las lechugas, y las colocamos en la base del plato donde vayamos a servir la ensalada.
Encima colocamos el tomate en trozos, y repartimos por toda la ensalada el atún, las anchoas, el bacalao y las aceitunas. Y ya tenemos la ensalada lista a falta del aliño.
Primero ponemos el tomate con un poco de aceite y sal en el horno unos 30 minutos a 180ºC hasta que ésté asado. Lo pelamos y lo reservamos.
Por otro lado, freimos la rebanada de pan y cuando esté doradita, la reservamos sobre papel absorbente.
Para el preparar la salsa trituramos las almendras con las avellanas hasta tener un polvo homogéneo.
Añadimos entonces los dientes de ajo pelados y picados, el tomate asado (pelado), la rebanada de pan frito, una cucharada de pimentón, sal, pimienta, un poco de vinagre y un chorrito de aceite de oliva. Trituramos bien todo hasta obtener una salsa espesa y dejamos reposar al meno una hora en l nevera.
Servimos la ensalada acompañada de la salsa/aliño y a degustar!