Zarzuela de Marisco

Detalles

Escrito por Ofelia Sanchez - Chef - La Cocina de Ofelica

Se limpia bien el pescado, el boquerón, rape, merluza, salmonete y la pescadilla, reservamos para fritura.

En una olla se ponen los mejillones ya limpios con tres hojas de laurel y un poco de agua, ponemos al fuego hasta que se habran y se dera reservado también.

Cortamos la cebolla a trocitos, un pimiento rojo y un ajo más dos tomates rayados.

Escurrimos bien todo el pescado y lo rebozamos con harina -el pescado lo tenemos que freír en lugar de hervir- cuando esté dorado se pone en una paellera ó cacerola dónde se vaya hacer toda la mezcla, se reboza bien los calamares y chipirón pequeño y se fríe junto a las gambas peladas.

Se incorpora junto al pescado ya frito en la paellera, se filtra el aceite para que no salga negro por el rebozado de la harina, agregamos aciete para freír la cebolla, cuando esté dorada se le hecha el ajo en láminas.

Al cabo de tres minutos aprox. se incorpora el pimiento y se frie todo a fuego lento, cuando vemos que está casi hecho le agregamos el tomate rayado y damos unas vueltas añadiendo acto seguido las almejas

Le ponemos el vino blanco y esperamos que se evapore un poco y lo agregamos a la paellera con todo el pescado. Añadimos el caldo de los mejillones que hemos reservado antes y ponemos ya todo, gambas, mejillones, las patas de las cigalas, centollo ó patas de cangrejo y dejamos vaya hirviendo a fuego lento.

Ingredientes para cuatro:

• Cuatro rodajas de Merluza
• Dos rapes
• Seis boquerones
• Cuatro lenguados
• 500gr. calamares en anillas
• 500gr. chpirones pequeñitos
• Cuatro pescadillas
• Cuatro bacaladillas
• Dos salmonetes
• 1kg. de mejillones (Si son grandes 1/2 kg.)
• 1kg. de almejas
• Seis cigalas
• 300gr. de gambas rojas peladas
• 500gr. de gambas rojas
• Cuatro patas de centollo ó cangrejo hervido