Acelgas con tomate y chorizo

Esta receta de origen mejicano es para los amantes de las verduras y los potajes. El caldo resulta muy sabroso.
Añadí cúrcuma y un poco de semillas de comino. Esto es opcional. Tal cual está buenísimo.
Podéis usar las pencas pero yo preferí blanquearlas y congelarlas para otra ocasión. Eran grandes y son ideales para rellenarlas o simplemente rebozarlas.
Salud¡
Ingredientes:
- 1 manojo de acelgas
- 4 tomates grandes y maduros
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 2 patatas grandes
- 1 chorizo de guisar
- Sal y pimienta
- Caldo de verduras (o agua y pastilla concentrada de verduras)
- Aceite de oliva
Elaboración:
Quitamos las pencas a las acelgas y las guardarmos para otra preparación. Limpiamos bien las hojas y las blanqueamos en agua con un poco de sal durante un par de minutos. Escurrimos en un colador y reservamos el caldo.
Lavamos los tomates y los escaldamos en agua caliente unos segundos para poder pelarlos con facilidad. Reservamos dos y el resto lo trituramos con la batidora.
Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos y partimos las patatas a dados grandes y el chorizo a rodajas.
Calentamos el aceite en una cazuela y freímos las rodajas de chorizo. Las reservamos.
En el mismo aceite empezamos sofriendo la cebolla hasta que esté tierna. Añadimos las patatas y rehogamos a temperatura medio-baja 3 ó 4 minutos. Incorporamos el tomate que trituramos. Seguimos 3 ó 4 minutos más y cubrimos con el caldo de las acelgas (o de verduras). Hervimos 5 minutos.
Pelamos los ajos y los majamos en un mortero junto con la guindilla. Lo desleímos con un poco del caldo del guiso y lo añadimos mezclando bien.
Cortamos las hojas de las acelgas y las agregamos.
Troceamos el tomate que reservamos y lo incorporamos también. Salpimentamos y cocinamos 4 minutos más hasta que la patata esté tierna y el caldo ligado. Terminamos añadiéndole las rodajas de chorizo.