Aguacate con gambas

Hace unas semanas, asistiendo a unas jornadas sobre la posibilidad de nuevos cultivos aquí en mi tierra, surgió el aguacate.
Fue escuchar esa palabra, y mientras hablaban de las características del cultivo y sus posibilidades, se me fue la cabeza. Cuanto tiempo -años quizás- sin comerme un aguacate con gambas. Escuchaba de fondo la voz de quien estaba haciendo la exposición, y cada una de las imágenes que iba viendo en la pantalla se me transformaba en una receta.
Salí de allí con una ganas locas de comer un aguacate con gambas. Cuando llegó el fin de semana (el sábado) lo primero fue ir a la tienda del barrio a ver si tenían aguacates. Los tenían, y en su punto. Antojo solucionado.
 INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 aguacate.
1 docena de gamba (o langostinos) mediana.
1 tomate de pera maduro.
1 cebolleta.
4 pepinillos.
Huevas de salmón.
El zumo de ½ limón.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
 PREPARACIÓN
Pasamos por la plancha las gambas y las pelamos. En el caso de los langostinos, si están ya cocidos, tendremos parte del trabajo hecho.
Pelamos las gambas. Reservamos 2 enteras y el resto las cortamos a trozos.
Pelamos el tomate y los cortamos a trozos. Hacemos lo mismo con la cebolleta y los pepinillos.
En un bol ponemos un poco de sal, el zumo del limón y el doble de la cantidad de limón en aceite. Emulsionamos todo bien.
Vamos echando dentro todos los ingredientes que hemos ido troceando. Vaciamos el aguacate, lo troceamos, y lo añadimos también. Por último incorporamos las huevas de salmón. Mezclamos y rellenamos los aguacates.
Coronamos con una gamba ó langostino y un poco de apio.