Aguacates rellenos

Como hay mil maneras de rellenarlos (¡soy una exagerada!) os iré trayendo de vez en cuando recetas de algunos, que para mí son las mejores, y así podréis quedaros con las que más os gusten. Esta manera la leí hace bastantes años, puede que diez-doce años, en un librito de mano que traía recetas para fiestas. Luego, yo la he modificado en parte para hacerla más propia y acorde a mi paladar. Ésta sé que va a gustaros.

Ingredientes:

- Aguacates en su punto de maduración 2.- Paté de atún 1 bote.- Zumo de limón.- Huevo cocido, tamaño L, 1.- Perejil, un manojito.- Aceitunas negras 4 ó 5.- Pimiento morrón unas tiras.- Aceite de oliva.- Sal.

Elaboración:

Lavad bien los aguacates por fuera, pues nos servirán de recipientes, secadlos. Cortad todo alrededor del aguacate, interrumpiendo al llegar al hueso, haced un giro con cada mitad en sentido contrario y separad las mitades. Retirad el hueso delicadamente.Rociarlos con zumo de limón y sal.

  
Rellenar todo el hueco con el paté de atún. Repartirlo hasta acabarlo.
 
Picamos el huevo cocido menudo y el perejil, y los mezclamos. Cubrimos los aguacates.
Emulsionamos una cucharada de aceite de oliva y otra de zumo de limón con una pizca de sal para rociarlos después de decorar.
Decoramos con trozos de aceituna y pimiento rojo. Regamos con la salsa de aceite y limón y servimos fríos.