Ajoblanco

El ajoblanco es un plato tradicional de la cocina andaluza, principalmente de la parte oriental (Granada, Jaén, Córdoba, Almería y Málaga). Una receta muy popular en los restaurantes y bares durante el verano. La receta original se prepara con almendras, aunque en la posguerra y en tiempos de escasez usaban habas secas.
Como el gazpacho o el salmorejo, este plato, dependiendo del pueblo o provincia en el que se prepare, tiene muchas variantes. Nosotros vamos a preparar la receta típica del "ajoblanco malagueño", quizás el más popular en la parte del mediterráneo.
Ingredientes:

• 250g de almendras crudas sin piel
• 200g de pan
• 100ml de aceite de oliva
• 700ml de agua
• 2 dientes de ajo
• Vinagre de vino
• Sal

Para empezar introducimos las almendras, los dientes de ajo, el aceite de oliva y un poco de sal en el vaso de la batidora.



Batimos bien hasta que quede una pasta fina.

A continuación añadimos el agua y seguimos batiendo


Incorporamos el pan y continuamos batiendo hasta que quede una crema fina.

Corregimos de sal, movemos bien y listo. Lo pasamos a un recipiente adecuado y lo metemos en la nevera para servir bien frío.


Al emplatar lo podemos acompañar con unos trozos de melón y unas migas de jamón.




Bon appetit.