Ajoblanco de almendras

El ajoblanco es una sopa fría que pertenece a la cocina tradicional de andalucia.
Es muy refrescante y la podemos combinar con distintas frutas.
La de hoy, la he preparado con maracuya canaria.

 INGREDIENTESPARA 4 PERSONAS.200 GR DE ALMENDRAS MOLIDAS.1 MARACUYA.100 GR DE PAN DURO.20 3 AJOS.1 L. DE AGUA FRÍA.ACEITE DE OLIVA VIRGEN.VINAGRE.SAL.CEBOLLINO.  PREPARACIÓN1.-Ponemos en el vaso de la batidora; la almendra molida, el pan, una cuchara de vinagre y el agua. Trituramos hasta conseguir una crema muy fina.
2.- En un cazo ponemos agua a calentar en el fuego. Pelamos los ajos y le quitamos el germen, cuando el agua este hirviendo, blanqueamos los ajos introduciéndolos y sacándolos del agua  hirviendo 3 veces.3.- En un mortero, machamos los ajos con un poco de sal hasta obtener una pasta muy fina. Vamos añadiendo un hilo muy fino de aceite para que vaya emulsionando. Mezclamos la crema de almendras con la pasta de ajos. 4.- Servimos la sopa con la pulpa de la maracuya, añadimos el cebollino picado y rociamos con una gotas de aceite de oliva.Podemos cambiar la maracuya por  unas fresas o unas uvas blancas.He elegido la maracuya porque aporta un toque ácido, que combina muy bien con el sabor dulce de la almendra y el toque picante del ajo.