Ajoblanco de pistachos

¿Por qué no probar a sustituir las clásicas almendras del ajoblanco por pistachos? Eso me dije un día cuando me disponía a preparar algo fresco y rico para almorzar, lo mejor, habiendo ya entrado el calor, como primer plato.
Es tan facilito de hacer que no tiene desperdicio esta receta sencilla y apetitosa. Siguiendo las directrices del ajoblanco de almendras os vais a montar un plato muy especial que les va a gustar a todos. Se sirve bien fresco y como único topping unos pistachos enteros.
Para conseguir un verde más acentuado me animé a ponerle un trozo de aguacate que además le aportó suavidad y densidad.

INGREDIENTES:
- Pistachos crudos, 120 g.- Panecillo blanco, 1.- Ajos, ½ (sin el germen).- Vinagre de Jerez, 2 cdas. (más si gusta).- Aceite de oliva virgen extra, un vaso pequeño de los del vino.- Aguacate, ½.- Sal.
ELABORACIÓN:
Remoja el pan con agua y estruja un poco. Ponlo en el vaso de la batidora con los demás ingredientes, reservando algunos pistachos para la decoración.
Bate muy bien, durante un rato, añadiendo un poco de agua fría. Ve añadiendo poco a poco más agua fría hasta conseguir una densidad media, más bien espesa.
  

Cuela para que queden atrapadas las pielecitas de los pistachos.
Mantén en el frigo hasta servir muy frío. Adorna con unos pistachos enteros, que deben quedar en la superficie.