No sé a vosotros, pero ¡a mí me fascina el gazpacho hasta más no poder!
He estado investigando distintas recetas para ir poniendo a prueba mis dotes culinarias entorno al gazpacho y todas sus variedades, y de entre todas he seleccionado las siguientes, que voy a empezar a cocinar esta noche.
Os las voy a ir poniendo una a una para que si hay alguna que os guste, podáis imprimírosla y poneros a ello.
¡Espero que os salga bueno y refrescante!
Gazpacho de Sandía
Ingredientes (4 personas):
200 gr de sandía
2 tomates
1/4 de cebolla blanca
1/4 de pimiento rojo
1/2 pepino (opcional)
1 trozo de pan duro
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre (la variedad que les guste)
Sal
Agua fría
Preparación:
Pelar y picar los tomates, la cebolla y el pepino.
Lavar y picar el pimiento rojo.
Poner el pan duro a remojar con el agua.
Picar la sandía intentando quitar el mayor número de pepitas. Si no podemos colarlo tras sacarlo de la batidora.
Meter todos los ingredientes en la batidora, un chorro abundante de aceite de oliva, un chorrito de vinagre y sal.
Mezclar todo y probar. Si al gusto, notamos que le hace falta más de algún ingrediente pues estamos a tiempo de añadirlo.
Poner en una jarra y meter en la nevera para que esté frío a la hora de consumirlo.
Ingredientes:
400 g fresas
3 tomates maduros
1/2 pimiento rojo
1/2 pepino
1/2 cebolla
1 ajo
4 cerezas (opcional)
1 1/2 vasos de agua
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal y azúcar
Preparación:
Lavar todas las frutas y hortalizas. Pelar los tomates y el pepino y quitar las hojitas verdes de las fresas.
Trocearlo todo y ponerlo en el vaso de la batidora. Añadirle agua, aceite de oliva, vinagre de Jerez, un poco de sal y una cucharada de azúcar.
Triturarlo todo.
Rectificar de sazón si fuese necesario.
Opcionalmente, le se pueden agregar unas cerezas para potenciar el sabor y el color de este gazpacho de fresas.
Ingredientes (4 personas):
250g de remolacha cocida
250 g de tomates maduros
½ diente de ajo
25 g de pimiento verde
10 g de cebolla
10 g de vinagre de jerez
25 g de aceite de oliva virgen extra
Sal
4 cubitos de hielo
Preparación con Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 3 minutos a velocidad progresiva 5-10. (Si se prefiere más líquido se puede añadir un poco de agua).
Servir y refrescarse.
Preparación con Tradicional:
Colocar todos los ingredientes (excepto los cubitos) en un vaso batidor pasar por la turmix hasta que queden integrados, agregar los cubitos y esperar unos 15 minutos antes de servir (Si se prefiere más líquido se puede añadir un poco de agua). (Si lo haces con picadora podrás incluir los hielos)
Servir y refrescarse.
Ingredientes:
1 pepino grande o 2 pequeños
1 aguacate
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde o amarillo
3 cebolletas
1 yogurt natural
aceite, vinagre, sal y pimienta.
Preparación:
Lava pela y trocea las verduras.
Saca la carne del aguacate quita el hueso y trocéalo un poco.
Coloca las verduras troceadas, el aguacate, la menta y el yogurt en la batidora y tritúralo todo unos minutos.
Añade 2 cucharadas de aceite y 2 de vinagre, puedes añadir un poco de agua para que la textura sea más suave si está demasiado denso.
Sazona con sal y pimienta y prueba para rectificar si es necesario.
Déjalo un par de horas en el frigorífico antes de consumirlo.
Ingredientes (1 litro):
200 gramos de almendra cruda sin piel
la clara de un huevo
2-3 dientes de ajo (al gusto)
1 cucharadita de sal
1 vaso de aceite de girasol
2 cucharadas de vinagre
1 litro de agua muy fría
pasas y manzana golden picada para acompañar
Preparación:
Ponemos en remojo unos 10 minutos las almendras , mientras, vamos preparando el resto de ingredientes.
Primero picamos las almendras y el ajo, a continuación añadimos a lo anterior en la batidora que tengamos (yo Tmx) la clara de huevo, sal y vinagre y batimos bien , le vamos añadiendo el aceite poco a poco como para hacer mayonesa, yo le añado un vaso de agua al batirlo porque se queda hecho una masa y lo dejo batir al menos 1 minuto.
Vierte todo en una jarra y le añado el resto de agua y lo muevo bien para que se mezcle todo, si tenéis que rectificar la sal y el vinagre hacerlo sin miedo que siempre hay tiempo de poder echar un poquito más de agua si nos sale salado o fuerte.
Para terminar le añadimos las pasas que se van al fondo por eso no se ven y la manzana picada, veréis que contraste de sabores, esta exquisito.
Gazpacho de guisantes a la menta
Ingredientes (6 personas):
400G guisantes congelados
400g de agua
2cucharadas de vinagre de vino
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
6 hojas de menta
½ de manzana
½ cebolleta pequeña
Para acompañar (opcional):
1 lata de mejillones en escabeche
5 langostinos cocidos
Preparación con Thermomix:
Dejar descongelar 10 minutos los guisantes a temperatura ambiente, posteriormente introducir en el vaso de la Thermomix junto con la manzana, la cebolla y la menta y el agua y programar 2 minutos a velocidad progresiva 5-10.
Agregar más agua si ha quedado muy espeso y programar 40 segundos a velocidad progresiva 5-10, añadir el vinagre, la sal y el aceite y programar 1 minuto, a velocidad 7.
Probar y rectificar de sal, aceite o vinagre hasta que tenga el sabor deseado.
Presentar bien frío en copas, junto con langostinos, mejillones y verter un chorrito de aceite y una cucharada del escabeche de los mejillones.
Preparación con Tradicional:
Dejar descongelar 10 minutos los guisantes a temperatura ambiente, posteriormente introducir en un vaso batidor junto con la manzana, la cebolla y la menta y el agua y triturar completamente.
Agregar más agua si ha quedado muy espeso y programar seguir triturando. Añadir el vinagre, la sal y el aceite batir a baja velocidad.
Probar y rectificar de sal, aceite o vinagre hasta que tenga el sabor deseado.
Presentar bien frío en copas, junto con langostinos, mejillones y verter un chorrito de aceite y una cucharada del escabeche de los mejillones.
Ingredientes (2 litros):
Un poco más de medio melón de unos 4 kgs. (1,8 kilos de pulpa, más o menos).
Una cebolla pequeña o media grande.
1 Tomate pelado.
1/2 pimiento verde italiano o ¼ de pimiento rojo. (Con el rojo, el gazpacho cogerá un color anaranjado como el de la foto, con el verde, quedará con un color más natural de melón)
1/2 baguette del día anterior.
1 vaso de chupito de vinagre de manzana.
2 vasos de chupito de aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo y sal.
Para la presentación: Picatostes de pan frito con ajo, jamón serrano picado, bolitas de melón, pepino picado.
Preparación:
Si tenemos Thermomix, echamos todos los ingredientes a trozos en el vaso, excepto el aceite, ponemos a triturar a velocidad 6 ascendente, subimos hasta el 8 y echaremos el aceite poco a poco con la máquina en marcha para emulsionarlo todo.
Si no tenemos Thermomix, ponemos los ingredientes en un cuenco grande y trituramos todo bien con la batidora, incorporando el aceite como si estuviéramos haciendo mayonesa (dejando caer un hilo al lado de las cuchillas).
Una vez hecho, guardamos en el frigo, como mínimo una o dos horas.
Para presentarlo y si tenemos tiempo y ganas, podéis utilizar la cáscara del melón como recipiente, vaciando con una puntilla y una cuchara y guardándolo en el frigorífico para que mantenga frío el gazpacho.
Servimos individualmente en una copa adornada con una bola de melón, y alrededor unos recipientes con el jamón, los picatostes, etc. etc…
Ingredientes:
medio kilo de tomates muy maduros
3 manzanas verdes
una cebolleta pequeña
un trozo de pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
3 cucharadas soperas de vinagre de sidra
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
medio litro de agua
hielo al gusto
Preparación:
Yo utilizo para este tipo de recetas la Thermomix, pero nos vale una batidora potente. Comenzamos vertiendo los tomates en el vaso de la batidora.
Añadimos la cebolleta cortada en cuartos, y las manzanas, sin pelar y descorazonadas.
Incorporamos los pimientos, así como el aceite, vinagre y sal.
Programamos 1 minuto velocidad progresiva 5-7-9, y pasado el tiempo, lo dejamos en velocidad máxima mientras añadimos el agua poco a poco por el bocal. Dejamos que se triture el conjunto otro minuto más.
Sacamos el gazpacho del vaso y antes de servirlo lo pasamos por el chino, para que nos quede más fino.
Lo ponemos en una jarra y añadimos cubos de hielo al gusto, así como más agua si nos parece necesario.
Servimos muy frío, acompañado de huevo cocido, gambas o langostinos, jamón serrano picado, trocitos de manzana…
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