Albóndigas con salsa de coco

Dulce, fresco y picante, como me gusta a mi.
Estas albóndigas de pollo son toda una delicia culinaria.
¡La salsa esta deliciosa! Tenéis que probarla, así que os dejo  la receta
para que podáis ustedes puedan disfrutar de ella.
 INGREDIENTES 500 GR DE PECHUGA DE POLLOPEREJIL.1 CUCHARA DE PIMENTÓN.SAL.1OO GR DE ALMENDRA MOLIDAS.1 CUCHARA DE PAN RAYADO.1 CUCHARA DE COMINO.HARINA.1 HUEVO BATIDO.MIGAS DE PAN DEL DÍA ANTERIOR.PARA LA SALSA 1 CHILI ROJO.40 GR DE PASAS.1 BOTE DE LECHE DE COCO.VERMUT.2 MANZANAS.1/2 CEBOLLA.SAL.ACEITE DE OLIVA VIRGEN.  PREPARACIÓN1.- Maceramos la carne con el pimentón, sal, comino y un poco de aceite de oliva. Lo guardamos en la nevera durante una hora.
2.- Ponemos las pasas con medio vaso de Vermut para que se hidraten. 
3.- A continuación, trituramos el pollo en la picadora. Le añadimos la almendra molida, las migas de pan, un huevo batido, perejil picado y el pan rallado. mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Con las manos mojadas en agua, formamos las albóndigas. Las pasamos por un poco de harina y las freímos en aceite muy caliente. Las escurrimos sobre papel de cocina.4.- Preparamos la salsa. Pelamos la cebolla y las manzanas. En una cacerola vertemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla, cuando este transparente, añadimos las manzanas y las pasas escurridas, el chili picado sin semilla y cocinamos unos 5 minutos.Vertemos la leche de coco, cocinamos otros 5 minutos, rectifícamos de sal si es necesario. 5.- Introducimos las albóndigas en la salsa de coco, cocinamos 3 minutos más. Lavamos el perejil, lo secamos y lo esparcimos por encima. También podemos picar cilantro fresco.Podemos acompañar las albóndigas con una guarnición de arroz blanco o basmati.Ayer hice unos Pops de sandía, la fruta que me sobro la guarde en la frigorífico y,  hoy me serví  un Vermut con sandía helada.le puse una rodaja de limón a la copa y la decore con un ramita de hierbabuena fresca.Si te gusta esta idea compartela. O marca me gusta. También puedes dejar tu comentario.Muchas gracias por tu colaboración.