Albóndigas de Coliflor con Tomate

Desde hace mucho, el microondas se ha convertido en un electrodoméstico al que doy mucho uso y es de gran utilidad. Cocinar de forma sana, con resultados magníficos me satisface muchísimo. De igual manera, me encanta ver como muchas de vosotras no utilizábais el microondas más que para calentar y ahora sois verdaderas maestras. En Buena Onda es ese espacio donde compartir todas vuestras recetas, para seguir aprendiendo unas de otras enriqueciendo este proyecto.
Como cada mes, mi querida amiga Marisa y yo, comenzamos con dos nuevas recetas. Yo he cocinado albóndigas de coliflor con tomate. Totalmente elaboradas en microondas, sin freir y sin nada de carne. 
 Marisa nos espera en Thermofan con zanahoria marinada con albahaca. Yo estoy deseando verla pues creo que será el entrante fresco para el verano, un aperitivo ideal o la guarnición perfecta. De cualquier forma nos sorprenderá.

Comenzamos a cocinar con buen gusto, os esperamos con vuestras aportaciones que podréis encontrar en los recopilatorios mensuales de Thermofan, Facebook e Instagram.

Del 15 al 15 de cada mes

INGREDIENTES

• 800 g. de coliflor
• 100 g. de pan rallado del día anterior
• 3 huevos L
• perejil fresco
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• agua
• AOVE
• harina para rebozar las albóndigas

Ingredientes para la salsa de tomate:

• 800 g. de tomate triturado (1 lata)
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria pequeña
• 50 g. de AOVE

PREPARACIÓN
Separa la coiliflor en ramitos pequeños. Pon en un recipiente apto para microondas, añade sal y un vaso de agua. Introduce en el microondas duarante 10 minutos, máxima potencia. Remueve,  programa diez minutos más, removiendo cada 5 minutos. Saca del microondas y escurre de agua.
Pon en un bol la coliflor escurrida, el pan rallado, perejil picado, nuez moscada, pimienta. Rectifica de sal si es necesario, cebolla y ajo picados muy pequeñitos. Incorpora los huevos enteros, mezcla bien para que quede todo integrado como una masa. Tapa con papel transparente y mete en el frigorífico durante una hora.

Mientras, preparamos la salsa:
Pica la cebolla, ajo y zanahoria, todo muy pequeñito. ponlo en un recipeinte apto para microondas y añade el aceite. Programa 4 minutos , máxima potencia. Incorpora el tomate triturado, sal, pimienta, una cucharadita de azúcar, remueve . Tapa con film transparente o tapadera apta para microondas. Introduce en el horno microondas durante 20 minutos, máxima potencia. A los 10 minutos, para el microondas, remueve y continúa con el tiempo programado.
Saca las albóndigas de frigorífico, forma bolitas, reboza en harina, dispónlas en un plato o fuente plana apta para microondas, sin que se toquen, pinta o rocía con aceite. Introduce en el microondas durante 4 minutos, máxima potencia, da la vuelta a las albóndigas y programa 3 minutos más.
Pon las albóndigas en una fuente de servir, con la salsa de tomate y espolvorea perejil fresco picado. 

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