Albondigas rellenas de queso

Desde que vi en el blog "El Puchero de Morguix"
unas mini hamburguesas rellenas de queso, supe de inmediato que tenía que poner en práctica esta modalidad, porque en casa el queso es un fijo, 
de modo que puse en práctica la idea, con estas albóndigas y lo cierto es que están extraordinarias.
Si no conocéis su blog no dejéis de visitarla, porque cuenta con un montón de fantásticas recetas y con una gran variedad de modalidades, en donde será difícil que no se encuentren cantidad  de ideas atractivas.

¡¡Gracia, Morguix!!

Ingredientes

- 500 g. de carne de ternera picada
- 200 g. de carne de cerdo picada
- sal
- pimienta
- tomillo
- 2 huevos
- miga de pan
- leche
- 1 1/2 cebollas
- 1 trozo de queso
- 1 rebanada de pan frito
- 12 almendras
- vino blanco

Preparación

- Echar en un recipiente la carne picada junto con la sal, pimienta, tomillo, miga de pan remojada en leche, los 2 huevos enteros (sin batir) y 1/2 cebolla picada muy fina.


- Mezclar muy bien todos los ingredientes y dejar reposar unos 30 minutos.


- Partir el queso en cuadraditos y una vez reposada la carne, ir dándole forma a las albóndigas, y meter dentro de cada una de ellas un trocito de queso.


- Una vez formadas, rebozar en harina y freir un poco (sólamente vuelta y vuelta, ya que luego se cocerán y es importante que queden jugosas).


- En el aceite utilizado para freir las albóndigas, freir una cebolla picada muy menuda.


- Machacar en un mortero la rebanada de pan frito  y las almendras un poco tostadas en microondas. Desleir con el vino blanco y añadir a la cebolla cuando ésta esté en su punto.


- Echar las albóndigas en la salsa resultante y añadir el agua necesaria hasta que queden casi cubiertas. Rectificar de sal y dejar cocer unos 10 minutos. Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar reposar.