Como os dije en el anterior post de Codillos, la olla es una herramiente imprescindible en nuestras cocinas si lo que queremos es ahorrar tiempo y dinero.
Al final de esta receta, os daré unos cuentos consejillos sobre su utilización y de cómo mejorar los resultados de nuestras recetas.
ALETA DE TERNERA RELLENA DE GRELOS Y TOMATES SECOS
Para 2/4 personas
1 aleta de ternera abierta en forma de libro3 huevos duros250 grs. de tomates secos en conserva(bien escurridos)250 grs. de grelos cocidos y también bien escurridos4 lonchas de fiambre de lacón cocido1 sobre de sopa de cebolla (muy útil como comodín)1 botellín de cerveza Estrella Galiciasal y aceite ajo en polvo y pimienta negra molida
* malla o cordel para atar la carne
Le pedimos al carnicero de confianza que nos prepare la aleta para rellenarla. Podemos hacerlo en casa, pero si no tenemos práctica, corremos el riesgo de llenarla de agujeritos por donde se nos saldría el relleno.
Colocamos la aleta extendida sobre la parte interior (es decir, la parte exterior debe quedar por encima). Esto es para evitar que la carne encoja. Salamos ligeramente.Sobre ella vamos colocando los ingredientes del relleno; el lacón, los tomates, los grelos y los huevos duros.
Podéis variar el relleno a vuestro gusto o según de lo que dispongáis en la despensa.
Enrollamos con cuidado la carne y la envolvemos con la malla. Este tipo de mallas suelen regalarlas en la carnicería cuando les pedimos una aleta. Si no la conseguís, utilizad cordel alimentario.
Salamos la carne por el exterior y le ponemos un poco de ajo en polvo y de pimienta molida.
Ponemos la olla a presión sobre el fuego con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente, empezamos a dorar la pieza por todos los lados.
Una vez consigamos un color bonito y uniforme, rociamos con la cerveza. No es importante que la cubra, ya que al no evaporarse apenas líquido durante la cocción, tenemos garantizado que no quedará la carne seca.Sin embargo y dependiendo del tamaño de la pieza, quizá sea interesante añadir un poco de caldo de carne o de verduritas. Pero acordáos; sin pasarse.
Cerramos la olla a presión y colocamos la válvula. A los pocos minutos empezará a girar como una loca y emitir silbidos. En ese momento, bajamos el fuego. Si el máximo, como en mi cocina es un seis, bajamos a un 3/4 y continuamos la cocción durante unos 30 minutos.
Mi olla es una Lacor de 4 lts. tamaño suficiente para 4 personas.
Pasado este tiempo, separamos la olla del fuego y dejamos que baje la presión totalmente antes de abrir la tapadera. Podemos quitar la válvula, pero corremos el riesgo de quemarnos con el vapor que saldrá, así que mejor tengamos paciencia.
Pinchamos la carne y si vemos que está tierna, la retiramos de la olla. Añadimos la sopa de cebolla y dejamos que hierva a fuego medio durante unos 5 minutos. La salsa va a espesar bastante, así que id revolviendo de vez en cuando.
Para servir, cortamos la carne en rodajas y presentamos la salsera aparte para que cada uno se ponga la cantidad que quiera.
*Consejos*
Para que la salsa de los asados en la olla quede oscura, es importante dorar bien las piezas y la cebolla en caso de añadirla. Cuando trituremos la salsa, se nos quedará algo pálida, pero se remedia poniendo a hervir nuevamente todo el conjunto.
Familiarizaros con el uso de la olla a presión. Cada modelo tiene unas características particulares. Cuando la utilicéis por primera vez, dadle diez minutos menos de lo aconsejado. Mirad el resultado y si le falta, volved a cerrarla y seguid con la cocción.
Tened la precaución de salar poco los alimentos que cocinéis en olla a presión. Al no haber practicamente evaporación, se quedarán más concentrados los sabores.
Podrás ahorrar un extra de energía eléctrica una vez conozcas los tiempos exactos de tus recetas apagando la vitro unos diez minutos antes. Dejando la olla sobre el fuego, seguirá hirviendo con él apagado.
Al estar cerrada hermeticamente, no desprende olores ni salpicaduras que ensucien la cocina....
Para mí, son todo ventajas!
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
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