Alimentación y recetas 2. XX

¡Buenos días! Como cada viernes os traemos una receta y hoy os proponemos un rico plato de pescado, pero antes, hagamos una breve presentación del….Bacalao.
El bacalao (gadus morhua) o bacalao del Atlántico, es un alimento de origen animal dentro de nuestra dieta, de la familia de los gádidos. A esta familia también pertenecen el abadejo, el carbonero, la brótola y la faneca.
Es un pescado blanco con un bajo contenido graso, característico de este tipo de pescados. Sin embargo, su grasa es muy apreciada para la elaboración de aceite de pescado. La grasa se acumula sobretodo en el hígado, lugar de donde se extrae, por lo que también recibe el nombre de “aceite de hígado de bacalao”. Debemos tener en cuenta entonces, que este alimento también aporta colesterol a la dieta muy importante para el buen funcionamiento celular.
Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico muy recomendable para el correcto crecimiento y desarrollo de los niños ya que favorece, por sus propiedades plásticas, la función estructural, inmunológica, enzimática y homeostática (mantenimiento del pH del organismo); además, posee una amplia variedad de vitaminas y minerales.
Se podría decir que al ser un pescado blanco, poco graso, las vitaminas liposolubles son prácticamente inexistentes. No obstante, puesto que la grasa se almacena en el hígado en estos animales, es ahí donde vamos a encontrar un contenido discreto de vitaminas de este tipo (A, D, E), destacando la vitamina D muy importante para la estimulación de la absorción de calcio y fósforo importante para el mantenimiento del sistema óseo, además de intervenir en el crecimiento celular y funcionamiento del sistema inmune. El calcio además es muy importante en la transmisión del impulso eléctrico a través de las neuronas dentro del sistema nervioso.
De las vitaminas hidrosolubles, destaca el grupo B:
§Vitamina B₃, también conocida como niacina, indispensable para el sistema circulatorio. Estabiliza los niveles de glucosa y ácidos grasos en sangre, y reduce el colesterol secretado por el hígado.
§Vitamina B₁₂ o cobalamina, es beneficiosa para las funciones del sistema nervioso. Favorece el mantenimiento de la envoltura de mielina (envoltura gracias a la cual ciertas neuronas que la poseen consiguen transmitir la información, el impulso nervioso, con mayor rapidez). Además, participa en la síntesis de neurotransmisores. No sólo es relevante para el sistema nervioso, esta vitamina participa en la transformación de ácidos grasos en energía, y ayuda a mantener la reserva energética de los músculos. La cobalamina interviene en la formación de glóbulos rojos y la síntesis de ADN, ARN y proteínas
§Vitamina B₆o piridoxina, el bacalao favorece la formación de células sanguíneas y hormonas, interviene en la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas, y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune. Esta vitamina es importante para los procesos menstruales, reduce los niveles de estrógeno, aliviando así los síntomas previos a la menstruación, y en embarazadas, estabiliza los niveles de azúcar en sangre.
Las vitaminas del grupo B, como ya hemos dicho en otras ocasiones, colaboran unas con otras para realizar sus funciones, la carencia de alguna va a llevar a un intento por las demás de equilibrar la balanza; por esto es fundamental que exista un equilibrio en la ingesta de las mismas, razón por la cual se deba realizar una alimentación equilibrada en la que estén presentes todos los grupos de alimentos.
En cuanto a su contenido mineral, destaca el selenio, fósforo y sodio, este último debería tenerse en cuenta sobre todo en personas hipertensas, aunque no debería ser excluido ya que también contamos con la presencia de potasio que, por sus propiedades, contrarresta las del sodio manteniendo un equilibrio.
El selenioes un mineral cardioprotector, antioxidantey estimulador del sistema inmune, retarda el proceso de envejecimiento celular. Este mineral trabaja en consonancia con la vitamina E para realizar sus funciones.
Otro mineral relevante, como hemos citado anteriormente, es el fósforo, que además de mejorar el rendimiento intelectual y la memoria, interviene en la formación de tejidos, y durante la lactancia ayuda en secreción de leche materna, entre otras funciones.
No debemos olvidarnos de su aporte de yodo, tan importante para la glándula tiroides, como hemos citado en anteriores post, el cual interviene en el metabolismo de otros nutrientes.
Ya conocemos a nuestro protagonista ahora pasemos a la cocina para preparar… Buñuelos de bacalao
Ingredientes para 4 personas
§200 gr de bacalao desalado.
§1 diente de ajo.
§1 cebolla pequeña.
§1 huevo más 1 yema.
§Perejil.
§1 pizca de sal.
§130 gr de harina de tempura.
§Agua
§Aceite de oliva.
Preparación
Lo primero que hacemos es picar el diente de ajo, la cebolla y el perejil, los ponemos en un bol y reservamos.
A continuación, picamos el bacalao desalado y lo añadimos al bol. Después, echamos el huevo y la yema junto con la harina y la pizca de sal, y vamos removiendo todo a la vez que vamos añadiendo agua hasta obtener una masa ni demasiado líquida ni demasiado sólida.
Una vez que tenemos la masa preparada, ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente con ayuda de una cuchara vamos añadiendo la masa. Dejamos freír y cuando estén listos nuestros buñuelos, los sacamos y los ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Y ya tenemos listo nuestros ricos buñuelos de bacalao.
Con esto nos despedimos esperando vuestras impresiones, feliz fin de semana. :)
Realizado por Jorge Ibarra y Tamara Valencia Dueñas.

Fuentes
Fundación española de la nutrición (FEN).
Eroski consumer.
Salud y buenos alimentos.