Aliño francés para ensalada

De un huevo duro separar la yema, deshacerla en un bol con un tenedor.  Añadirle una cucharada de mostaza, sal y pimienta al gusto, y una pizca de azucar.  Removerlo todo hasta que se ligue una pasta homogenea.  Añadir una cucharada de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.  Seguir removiendo para conseguir una crema que se añade directamente sobre la ensalada que tengamos.  Aprovechar la clara del huevo duro picada para decorar.