Anchoas

Ingredientes

Boquerones

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1.- Lavamos y descabezamos los boquerones, pero no les quitamos la espina.

2.- Los vamos poniendo por tandas con sal hasta que, al final, todos estén cubiertos por sal.

3.- Así los mantendremos 24 horas. Pasado este tiempo, los lavaremos, uno a uno, les quitaremos las raspa y los iremos colocando en en papel absorvente.

5.- Los secamos bien, yo lo he hecho poniendo otro papel absorvente por encima y he presionado.

6.- Los he vuelto a colocar en un tupper, ordenados y los he cubierto de un buen aceite de oliva, el de Jaén, el mejor. Pasadas un par de horas, nuestras anchoas están listas.

Ricas estas anchoas y muy, muy fáciles de preparar. Un poco entretenidas, pero todo lo que merece la pena cuesta un poco de esfuerzo. Estas anchoas merecen este tiempo en la cocina porque están deliciosas. Están tersas, con su carne prietita, y con ese sabor único que le aporta el buen aceite de oliva.... Un placer para nuestro paladar.

Mi tía prepara, normalmente, de este modo las anchoas, ella fue la que me sugirió que probara...bueno, la verdad, es que mi tía, supongo que como todas las tías, no sugiere, dice eso de: 'pues yo las hago más ricas'! Y tenía razón, mucha razón!!!.

Una de Vanesa Martín, a los jóvenes hay que darles paso