Anticuchos Peruanos

Receta de Anticuchos Peruanos

(20 palillos)
Los Anticuchos son uno de los platillos de la gastronomía peruana más popular y delicioso el cual esta elaborado a base de Corazón de Res.Los Anticuchos Peruanos tiene una tradición que nace de la fusión Afro-peruana conservando al día de hoy todos sus secretos de preparación.

Ingredientes para los Anticuchos Peruanos

• 1 corazón de res trozado (aprox. 4 a 5kg)
• ¾ de taza de ají panca molido
• ¾ de taza de vinagre
• ½ taza de ajos molidos
• Sal, comino y pimienta al gusto
• 20 palos de anticuchos (pinchos)
• 5 papas sancochadas
• 4 choclos sancochados
• Aceite vegetal

Preparación de Anticuchos Peruanos

1. En un bowl verte el ají panca, el vinagre, el ajo, la sal, la pimienta el comino y mezclar.
2. Incorporar los trozos de corazón y dejar macerar durante 1 hora.
3. En cada palillo o pincho insertar o 4 trozos de corazón.
4. En otro bowl pequeño, verter el aderezo, agregar el aceite vegetal y reservar.
5. En una parrilla caliente,  colocar los palillos de anticucho y rociarlo con el aderezo.
6. Voltear los anticuchos cada 30 segundos rociándolos con el aderezo.
7. Dejar cocinar durante unos  a 5 min, sin dejar de voltear cada 0 segundos.
8. Una vez listos, servir acompañados de papas doradas en la parrilla y choclo sancochado.

Tips:

• Existen muchas variantes para el aderezo de los anticuchos, se puede utilizar jugo de papaya para macerar la carne, también achote, sillao o ají mirasol.

• De preferencia es mejor macerar el corazón una noche antes.

• Se suele usar la panca (hojas de choclo) para rociar el aderezo al momento de cocinar el anticucho.