
Receta de Anticuchos Peruanos
(20 palillos)Los Anticuchos son uno de los platillos de la gastronomía peruana más popular y delicioso el cual esta elaborado a base de Corazón de Res.Los Anticuchos Peruanos tiene una tradición que nace de la fusión Afro-peruana conservando al día de hoy todos sus secretos de preparación.
Ingredientes para los Anticuchos Peruanos
- 1 corazón de res trozado (aprox. 4 a 5kg)
- ¾ de taza de ají panca molido
- ¾ de taza de vinagre
- ½ taza de ajos molidos
- Sal, comino y pimienta al gusto
- 20 palos de anticuchos (pinchos)
- 5 papas sancochadas
- 4 choclos sancochados
- Aceite vegetal
Preparación de Anticuchos Peruanos
- En un bowl verte el ají panca, el vinagre, el ajo, la sal, la pimienta el comino y mezclar.
- Incorporar los trozos de corazón y dejar macerar durante 1 hora.
- En cada palillo o pincho insertar o 4 trozos de corazón.
- En otro bowl pequeño, verter el aderezo, agregar el aceite vegetal y reservar.
- En una parrilla caliente, colocar los palillos de anticucho y rociarlo con el aderezo.
- Voltear los anticuchos cada 30 segundos rociándolos con el aderezo.
- Dejar cocinar durante unos a 5 min, sin dejar de voltear cada 0 segundos.
- Una vez listos, servir acompañados de papas doradas en la parrilla y choclo sancochado.
Tips:
- Existen muchas variantes para el aderezo de los anticuchos, se puede utilizar jugo de papaya para macerar la carne, también achote, sillao o ají mirasol.
- De preferencia es mejor macerar el corazón una noche antes.
- Se suele usar la panca (hojas de choclo) para rociar el aderezo al momento de cocinar el anticucho.