Arroz a la andaluza

El arroz a la andaluza es una ensalada de arroz con hortalizas, ideal para vegetarianos Ingredientes: 1 zanahoria 1 tomante 1 pimiento 1 pepino 250 gr de arroz 5 espárragos blancos sal pimienta 1 diente de ajo laurel aceite de oliva virgen vinagre de jerez caldo de verduras.
Elaboración:
Primero preparar el arroz con un poco de aceite de oliva virgen en un cazo freímos un diente de ajo y el laurel. Una vez dorado agregamos el arroz y rehogamos. A continuación agregamos caldo de haber hervido verduras hasta cubrir el arroz. Una vez listo el arroz retiramos y dejamos enfriar. Mientras cortamos por la mitad las hortalizas una parte la picamos en trozos pequeños y la otra la utilizaremos para decorar la parte de arriba. Una vez frío el arroz mezclamos las hortalizas picadas con él. Adornamos con el resto de las hortalizas a nuestro gusto. A la hora de servir aliñamos al gusto yo he elegido vinagre, pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra porque me gusta el aceite fuerte pero si queréis podéis utlizar vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra de picual que es más suave, lo importante es que sea virgen extra y que te guste.