Arroz caldoso de mejillones

Un nuevo reto #Asaltablog nos ha llevado este mes a esquilmar a Mavi, tres añitos recién cumplidos de recetas dulces y saladas son los que lleva en este mundillo con su blog Mandarinas y miel, un espacio de cocina en el que encontrar todo tipo de platos, sanos, equilibrados, con todo tipo de ingredientes y sobre todo asequibles, de esos que nos gustan, de los de estar por casa.
Hasta cinco han sido las recetas que he barajado hasta el último momento, me gustaban todas y seguro que las iré haciendo una tras otra, pero es que el arroz en mi casa es nuestra debilidad, nos encanta, de todo tipo y este arroz caldoso de mejillones aún no lo había hecho nunca, ¿el resultado? ¿salta a la vista no?
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de mejillones gallegos ya cocidos (y su agua que utilizaremos mas tarde)
- 1 l. de caldo de verduras
- 300 gr. de arroz bomba
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 50 gr. de tomate frito
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
- 125 ml. de vino blanco
- Hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen y sal
Preparación:
Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo.
En una cazuela amplia ponemos a fuego moderado con un buen chorro de aceite la cebolla con el pimiento y el ajo a dorar, removemos de vez en cuando.
Cuando esté transparente la cebolla y el pimiento pochadito agregamos el pimentón y el tomate frito y mezclamos bien.

Incorporamos el laurel y añadimos el vino, subimos el fuego y dejamos hervir 3 minutos para que evapore el alcohol. Removemos de vez en cuando.

Añadimos entonces el caldo de verduras y el de los mejillones, cuando rompa a hervir coceremos a fuego moderado unos 10 minutos.

Añadimos los mejillones limpios, sin la cáscara ni el pelo. Corregimos de sal si fuera necesario, incorporamos el azafran y añadimos el arroz. Removemos todo.

Cocemos a fuego vivo 10 minutos y luego 5 minutos mas a fuego suave. Pasado ese tiempo añadimos el perejil, removemos, apagamos el fuego y dejamos reposar tapado 3 minutos mas.

¿El resultado?