Arroz con alcachofas

Pues lo cierto es que a mi me siguen apeteciendo los guisotes y los platos reparadores, que aún tengo muy castigado el estómago.Y que como dice mi amigo Javier de "Oído cocina" (un blog espectacular),aquí se solapan las fiestas y las celebraciones y la Feria está a la vuelta de la esquina. A algunos esta afirmación le pueda molestar, pero no nos queda otra que reconocer que esto es cierto, aunque este tiempo lo saquemos de nuestro descanso. Y recordé esta receta que me pasó mi suegra que como sabéis (y si no  os lo digo yo) es una gran cocinera.
Ingredientes:
Una cebolla.Cinco dientes de ajo.Un pimiento rojo grande.Cuatro alcachofas (alcauciles).Dos hojas de laurel.250 gramos de ternera de estofado (yo utilizo pez , babilla ó jarrete).Arroz.Aceite de oliva.Sal/pimienta.Colorante alimentario.Un chupito de vino fino ó montilla-moriles.Una pastilla de avecrem (opcional)
Preparación:
Realizamos los preparativos para el guiso, cortamos la verdura y la ternera en trocitos y reservamos. Preparamos las alcachofas despojándolas de las hojas más duras y cortando la parte superior (la que pincha) las dejamos en agua con limón para que no se oxiden.Ponemos en la olla express un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto añadimos la cebolla , el ajo y el pimiento troceados, refreímos bien hasta que la cebolla esté transparente, añadimos la carne cortada y las alcachofas, rehogamos bien hasta dorar la carne, salpimentamos, regamos con el vino, le desmenuzamos el avecrem ( si lo lleva) y añadimos un poco de colorante alimentario. Cubrimos bien con agua y cerramos la olla express.Cocinaremos durante 40 minutos una vez comience a soltar vapor.Pasado este tiempo destapamos la olla y dejamos hervir unos minutos más destapada. El caldo reducirá y espesará. En casa colamos el caldo para añadir el arroz y una vez colado volvemos a poner la carne y las alcachofas, pero también está delicioso con todo el sofrito. Dejamos hervir hasta que el arroz esté en su punto y el caldo espesito y delicioso.Buen provecho amigos!!!.