Arroz con bogavante

Ya tenemos el fin de semana prácticamente encima y generalmente es cuando se dispone de algo más de tiempo para esmerarse un poco más en los preparativos de algún que otro plato especial, de modo que os dejo este arroz con bugre (bogavante) que está delicioso y que bien puede servir para ir ya pensando en algún que otro plato para estas navidades que se avecinan :-)

Ingredientes:

- 2 bugres (1.500 kg.)
- 3 tazas de arroz (*)
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates naturales rallados
- 1 cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero (o ñoras)
- Fumet de marisco
- Fumet de pescado
- Azafrán
- 1/2 Vaso de coñac y 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

- Los bogavantes (o bugres tal y como los llamamos aquí en Asturias) deben estar vivos;  aunque resulte bastante cruel, deben trocearse en vivo ya que de este modo, conservan mejor sus jugos, resultando mucho más sabrosos.
- Si son pequeños, pueden cortarse a la larga, pero si son de un tamaño medio, se empieza cortando la cabeza a la altura del primer anillo, y luego cortar ésta de nuevo a la mitad y a la larga.
- Darle unos golpes a las pinzas para que resulte más fácil sacar la carne a la hora de comer.
- Trocear la cola en anillos y tener mucho cuidado de recoger el jugo que suelten en el proceso de los cortes, uniendo éste al caldo de cocción.
- Echar en una cazuela grande o paellera, un buen aceite de oliva virgen y rehogar el bugre unos segundos (hasta que cambie de color). Sacar y dejar a la espera.
- En ese mismo aceite, echar los ajos y pimientos bien picados y sofreir.
- Cuando los pimientos estén en su punto, añadir el tomate rallado y sofreir de nuevo.
- Añadir la pulpa del pimiento choricero  (o ñoras). Revolver y dejar cocer unos segundos con todo lo anterior.

- Añadir el coñac y el vino blanco y seguidamente los fumets.

- Echar la sal y el azafrán un poco tostado y dejar cocer este caldo unos minutos para que se asienten bien los sabores.

- Agregar el arroz y esperar a que rompa el hervor. Rectificar de sal y cocer unos 5 minutos. Repartir los trozos de bugre sobre el arroz y cocer unos 12 minutos. Apagar el fuego, tapar la cazuela con un paño de cocina y dejar reposar 3 minutos más.
- (*) Si el arroz se quiere un poco meloso, agregar el triple de caldo que de arroz. Si por el contrario se desea más seco, echar el doble de caldo que de arroz.