Arroz con conejo y alcachofas

Hoy por fin hemos visto el sol!!! Que alegría! hoy por fin cuando nos hemos levantado hemos podido disfrutar de unos rayos de sol entrando por la ventana! En Lleida llevábamos muuuuchos días sin verlo! y esto nos da energía! jejeje
Y a mi me viene estupendamente porque se me viene encima una semanita de trabajo.... que mejor no lo pienso!
Y ya que estamos contentos, por que no disfrutamos de uno de esos platos que son un clásico de los domingos, porque que hay más típico que un arrocito de domingo?
Hoy con conejo y alcachofas! Toda una delicia!
Ingredientes:
(para 2 personas)
- 200 gr. de arroz
- 2 paletillas de conejo
- 2 alcachofas
- 1/2 cebolla
- 2 tomates pequeños maduros
- 2 ajos
- 700 ml. de caldo de verduras
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
En una sartén o paellera echamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo bien picaditos.  Añadimos las paletillas de conejo y dejamos que se doren bien.  Cuando estén doraditas, las retiramos y reservamos.
Picamos la cebolla y lo añadimos a la paellera.  Rehogamos hasta que empiece a dorar.
Limpiamos las alcachofas dejando solo la parte central y la cortamos en cuartos.  Añadimos a la paellera.
Rallamos los tomates maduritos y los añadimos también a la paellera, removiendo para que se mezcle todo bien.  Salteamos unos minutos.
Agregamos el arroz y removemos bien para que todo se mezcle.
Añadimos caldo de verduras caliente hasta cubrir el arroz y una pizca de azafrán.  Salamos al gusto.
Dejamos cocer unos 10 minutitos aproximadamente a fuego fuerte.  Luego bajamos el fuego y dejamos otros 10 minutos más.  Cuando falten 5 minutos añadimos las paletillas de conejo que habíamos reservado por encima para que se calienten de nuevo.
Dejamos reposar 5 minutitos antes de servir.
Servimos bien calentito y a disfrutar!