Arroz con conejo y verduras

Tenemos para hoy un arroz de domingo, todo un plato muy sano y equilibrado, carne de conejo y verduras.La carne de conejo es una carne blanca que apenas tiene grasa y es muy sana. Perfecta para dietas y para todas las edades.He preparado el arroz seco, pero puede ser meloso o más caldoso. A gustos.Ingredientes para 4 personas:1 conejo a trozos250 g de arroz1 litro de caldo de verduras100 g de judías verdes redondas1/2 pimiento rojo2 alcachofas a trozos congeladasUn puñado de guisantes congelados1 ramita de romero1/2 cucharada de pimentón dulceAceite de olivaPimienta molidaSal

Elaboración:Salpimentar los trozos de conejo. Poner el conejo a dorar en una sartén, con un poco de aceite. Una vez que empiece a coger color, añadir el pimiento rojo y las judías a trozos y rehogar unos minutos. Poner el pimentón rojo, la ramita de romero, los trozos de alcachofas y la mitad del caldo. Remover. Dejar cocer a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, agregar el arroz y los guisantes. Sazonar. Cocer 10 minutos y seguidamente bajar el fuego.Añadir más caldo caliente cuando sea necesario. Rectificar de sal si es necesario.Cocer 10 minutos más. Apartar del fuego. Y retirar la ramita de romero.
Un arroz de domingo, para variar un poco la comida familiar. Espero que os pueda gustar.