Arroz con pollo y champinones

INGREDIENTES
4 vasos de arroz
1 pollo pequeño
8 champiñones
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
1 pimiento choricero
4 tomates pera
Pimienta negra
Hebras de azafrán
1 hoja de laurel
Vino blanco
tomillo
Pimentón rojo
Sal
Aceite oliva
CALDO DE POLLO
2 zanahorias
1 puerro
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
ELABORACIÓN
   En primer lugar elaboraremos el caldo. Para ello, deshuesaremos el pollo y en una olla rehogaremos la carcasa con un poquito de aceite, después le añadiremos la verdura troceada en paisana grande, las zanahorias, el puerro, el pimiento verde y el pimiento rojo, cubriremos de agua y taparemos la olla. Dejaremos cocer media hora y después retiraremos la carcasa y batiremos la verdura del caldo. Cuando enfríe un poco, desengrasaremos y reservaremos.

   Calentaremos un cazo con agua y sumergiremos en él el pimiento choricero para rehidratarse.

   Por otra parte, condimentaremos los trozos de pollo con sal y pimienta negra y doraremos en una sartén con un chorrito de aceite.
 
     Retiraremos el pollo y en la misma sartén pocharemos la cebolla y el pimiento rojo cortado en brunoise con un chorrito de aceite a fuego medio y una hoja de laurel. Mientras, lavaremos los champiñones y cortaremos en cuartos.
    Los añadiremos a la sartén con un poco de tomillo, rehogaremos y cuando se ablanden echaremos un chorrito de vino blanco.
   Cuando el vino se consuma, echaremos la carne del pimiento choricero troceado y detrás los 4 tomates rallados.

   Rehogamos bien y esperamos a que el agua del tomate desaparezca. Después echaremos los 4 vasos de arroz y removeremos bien para que el arroz se impregne bien de sabor.

   Incorporaremos 7 vasos de caldo, uno más de la medida para que quede jugoso y añadiremos una pizca de pimentón, unas hebras de azafrán y rectificaremos de sal. Dejaremos cocer a fuego medio unos 18 minutos tapado hasta que el arroz esté hecho.

   5 minutos antes de apagar el fuego, incorporaremos el arroz.

   Dejaremos reposar el arroz 5 minutos, antes de consumirlo.

¡Tiene buena pinta pero sabe aún mejor!!!