Arroz de marisco

Tengo un pequeño problema con el arroz, bueno no exactamente con el arroz, tengo un problema para explicaros como hago el arroz, entre otras cosas porque yo lo hago a ojo, uso mis manos para las raciones del arroz, un puñado generoso por persona, y el caldo también va a ojo. Pero lo normal es usar unos 80 gramos de arroz por persona y aproximadamente el doble de líquido
El sabor que le da el fumet de gamba y galeras al arroz de marisco es espectacular, y no cuesta nada de hacer un buen caldo. En la entrada anterior tenéis como hacerlo.

INGREDIENTES:
320 gr de arroz tipo bomba4 gambones, (gamba roja, carabinero…. Lo que tengáis a mano)4 galeras2 calamares medianos500 gr de mejillones cocidos al vapor y limpios250 de chirlas250 gramos de gamba arrocera pelada y salteada700 ml de fumet de gambas y galeras2 dientes de ajo, sal, perejilUnas hebras de azafránUn vasito de aceite de oliva virgen extraDos tomates maduros ralladosUn poco de colorante amarillo

Limpiamos los calamares y los hacemos anillas, reservamos.  Pelamos los ajos, los ponemos en el mortero junto con el perejil, las hebras de azafrán y un poco de sal, picamos bien y reservamos.
En una sartén ponemos el aceite a calentar, doramos las gambas y las galeras y las reservamos. En el mismo aceite ponemos los calamares, dejamos 5 minutos y añadimos el tomate rallado, cuando el tomate esté bien hecho añadimos las almejas, tapamos hasta que se abran las almejas, añadimos el  arroz y damos unas vueltas.
Pasamos todo a la paellera, añadimos el picado  del mortero, los mejillones y el colorante, cubrimos con el caldo, cuando vuelva a hervir rectificamos de sal. Dejamos cocer el arroz a fuego medio unos 18-20 minutos, cuando falten unos 5 minutos añadimos los gambones y las galeras, en el último minuto pondremos las gambas arroceras salteadas.
Espero que lo disfrutéis mucho.