Arroz negro con alioli

No recuerdo de dónde salió esta receta, la tenía guardada desde hace tiempo. Y tenía muchas ganas de probar este arroz, sobre todo porque se acompaña con alioli. Aunque sea mi salsa preferida tengo que confesar que era reticente a mezclarla con el arroz, por mucho que sea una receta típica de la zona mediterránea.

Me alegro de haberme animado a probarlo así porque os aseguro que está delicioso.
INGREDIENTES:
Arroz: 225 gramos. Calamares: 500 gramos.Tomate maduro: 500 gramos. Pimentón: 1 cucharada.Tinta: 2 bolsitas.Ajo: 1 cabeza. Azafrán: 1 pizca.Huesos de pescado: 250 gramos. http://bit.ly/2ejYXrl.
ELABORACIÓN:
Encendemos el horno a 220ºC.
Ponemos los huesos de pescado a cocer en una cazuela con 2 litros de agua con un poco de sal. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos que se cuezan despacio durante 25 minutos. Una vez que el caldo esté listo lo colamos.
Limpiamos los calamares y los troceamos. Picamos los tomates.
En una sartén grande calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos los calamares.
Añadimos los ajos enteros y los sofreímos. A continuación ponemos el tomate y rehogamos. Terminamos añadiendo el arroz, el pimentón, el azafrán y la tinta.
Pasamos todo el contenido de la sartén a una cazuela de barro y echamos el caldo de pescado. El arroz debe quedar cubierto 2 dedos por encima. Si sobra caldo lo reservamos por si necesitase más.
Horneamos durante 45 minutos aproximadamente.

Mientras el arroz se hornea preparamos el alioli que conservaremos en la nevera hasta el momento de comer.