Atún a la roteña

Esta es una receta que me proporciono mi hermana adoptiva mi mejor amiga un sol .Es una receta de la tierra de su padre.INGREDIENTES:1 kilo de atún a taquitos1 cebolla3 ó 4 dientes de ajo2 tomates grandes pelados y picados gruesos1 pimiento verdePerejil picadoSal 1 hoja de laurelHarina para rebozarPimienta en granoFumet de pescado casero1 vaso de vino blanco2 patatas al horno para acompañarELABORACIÓN:En una cazuela de barro rehogamos en aceite el atún ligeramente enharinado por todos lados. Retiramos y reservamos no debemos freírlo mucho para que el atún no se haga demasiado. En el mismo aceite añadiremos la cebolla, los pimientos, tomates y los ajos picados a pochar todo a la vez con una hoja de laurel. Añadiremos el vino y dejamos reducir. Volvemos a poner el atún, el perejil picado y el fumet de pescado de pescado. Dejamos hacer 5 min. A fuego lento hasta que esté en su punto, sin dejar que el atún se seque demasiado.Yo heservido este guiso con dos patatas al horno con aceite de oliva virgen, sal y pimienta.