Atún en escabeche

Hoy prepararemos atún en escabeche. Podríamos pensar que escabechar las carnes y pescados surgió  por la necesidad de conservar por más tiempo los alimentos en un medio ácido como el del vinagre. Sin embargo los que estudian las costumbres culinarias en la historia de España, han llegado a la conclusión que no fue así. Parece que primero aparecieron estos exquisitos platos y luego se dieron cuenta que así se conservaban por más tiempo. Tal vez por el nombre de la receta hayas pensado que guardaríamos el atún en frascos para consumirlos algún día. Pues no, prepararemos este antiguo plato y como acostumbraban en aquellos tiempos lo comeremos en el día.

INGREDIENTES

(para dos personas)

• 2 lomos de atún
• 5 dientes de ajo picados
• 3 hojas de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• 5 clavos de olor
• 100 ml de agua
• 200 ml de vinagre de manzana
• aceite de oliva y sal
• patatas y pimientos verdes cocidos

PREPARACIÓN

En primer lugar sofreímos los lomos de atún ya salados en aceite de oliva de ambos lados.

Cuando ya estén dorados y cocidos los sacamos de la sartén y los acomodamos en una bandeja.

En un bol mezclamos en crudo los ajos picados, el laurel, la pimienta, el clavo de olor y la sal junto con el agua y el vinagre. Removemos con una cuchara.

Luego lo echamos en la sartén, en el aceite que hemos frito el atún. Dejamos que hierva todo a fuego bajo unos 10 minutos.

Luego volcamos esta preparación sobre los lomos de atún que hemos dejado en una fuente. Lo dejamos enfriar.

Lo comemos tibio, acompañado por patatas cocidas y pimientos verdes.

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¡Salu2 y hasta la próxima!