Atun encebollado al estilo de conil

Conil es un pueblo marinero precioso de la costa gaditana de magníficas playas y una extraordinaria cocina. Y desde La cocina de Bartolo os traigo este plato tradicional del que se sienten muy orgullosos los conileños.
No está bueno, está buenísimo. Os lo recomiendo.
Ingredientes:
- 1 Kg de atún
- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 cucharada de pimentón
- 1 vaso de aceite de oliva
- Medio vaso de vino blanco
- Un poquito de vinagre
- Una hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Un par de clavos de especia, pimienta en grano, orégano y sal
Elaboración:
Cortamos el atún a trozos medianos y los dejamos macerar con orégano, el pimentón, un poquito de vinagre y sal.
En una cazuela calentamos el aceite y freímos los ajos laminados, las cebollas en juliana, el clavo, el laurel y unos granos de pimienta. Cuando esté pochado añadimos los trozos de atún y seguimos removiendo con cuidado. Añadimos el vino, rehogamos y agregamos un poquito de agua. Tapamos y dejamos cocer hasta que el atún esté en su punto.
Servir con patatas fritas.
Fuente: La cocina de Bartolo