Bacalao con pisto

Mi propuesta de esta semana, es una receta de bacalao con pisto o verduras, un plato que podemos preparar estos días de Semana Santa.
Es una receta riquísima y que gusta mucho, el bacalao es un pescado que lo podemos hacer de muchísimas maneras y quedan todas muy buenas.
En estas fechas de Semana Santa en la mayoría de hogares suelen preparar algún plato de bacalao.

Un buen lomo de bacalao, un rico pisto, un buen trozo de pan y un vasito de vino, no hay quién se resista  a este plato.
Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 calabacines
• 2 tomates maduros o 1/2 lata de tomate triturado
• 3-4 cucharadas de tomate frito
• 1 cebolla
• 8 lomos de bacalao desalado
• harina
• Aceite y sal

Preparación:
Prepararemos las verduras, lavaremos y cortaremos todas a cuadraditos pequeños.

En una cazuela pondremos 4-5 cucharadas de aceite y empezaremos pochando la cebolla, la dejaremos unos 5 minutos.

Después pondremos los pimientos y lo dejaremos un poco más, hasta que empiecen a pocharse.

Cuando veamos que se van dorando un poco pondremos las berenjenas y los calabacines.

Si vemos que hace falta echaremos un poco más de aceite. Lo dejaremos todo unos 10 minutos. Mientras picaremos los tomates, los echaremos junto al tomate frito.

Y ya lo dejaremos hasta que esté,  podemos dejar las más enteritas o más blanditas según nos guste.Unos 15-20 minutos, estará listo.

Mientras prepararemos el bacalao, lo podemos comprar desalado o ponerlo a remojo unas 24 horas y cambiarlo un par de veces.Lo pasaremos por harina.

En una sartén con bastante aceite y caliente, freiremos el bacalao, un par de minutos por cada lado, luego se terminará de hacer con las verduras.

Los sacaremos y reservaremos.

Cuando las verduras estén, pondremos el bacalao en la cazuela echaremos medio vasito de agua 50ml, y lo dejaremos cocer unos minutos. Lo probaremos de sal.

Y ya estará listo el plato.

Queda un plato riquísimo, además lo podéis preparar un día antes, si hay mucho pisto lo podéis congelar y utilizar para acompañar otros platos.
Espero que os guste.
Feliz semana
MONTSE