Bacalao con sanfaina

Hoy os traigo una receta tradicional. Receta tradicional de Catalunya  "bacallà amb sanfaina"(Receta que elaboraba mi yaya y por cierto lo hacía muy bueno).INGREDIENTES:600 gr de bacalao de la parte del morro1 huevo para rebozarHarina para rebozarAceiteSalINGREDIENTES PARA LA SANFAINA:2 berenjenas2 calabacines2 pimientos verdes1 pimiento rojo2 cebollas6 tomates grandecitos para rallar1 cucharadita de pimentón dulce de la veraAceite de oliva1 cucharadita de azúcarSal
ELABORACIÓN:Empezaremos elaborando la sanfaina. Cortaremos en dados pequeños todas las verduras. Pondremos en una cazuela los pimientos, berenjena, calabacines, cebolla. Cuando las verduras empiecen a estar pochadas .Añadiremos el tomate rallado con una cucharadita de café de azúcar. Añadiremos sal al gusto. Dejaremos cocer a fuego bajo hasta que se evapore el líquido unos 20-25 minutos aproximadamente.ELABORACIÓN DEL BACALAO:Desalaremos el bacalao en un recipiente con agua un par de días antes e ir cambiando el agua guardándolo en el frigorífico. Escurrir y secar el bacalao. Rebozar el bacalao por huevo y harina. Freírlos en una sartén con abundante aceite. Colocaremos los trozos de bacalao en una cazuela de barro y encima la sanfaina.