Bacalao confitado

Este plato lo tenía en pendientes desde que, por primera vez, lo elaboramos en los Cursos de Cocina en Familia que realicé en ente año. Me gustó mucho porque el pescado conserva todo su sabor y todas las hierbas con lo que lo elaboramos le aportan un rico aroma.
Esta forma de elaboración, aparte de realizarla con bacalao, como en esta ocasión, siguiendo los mismos pasos, lo podemos aplicar al cordero, conejo o incluso papas. 
Ingredientes:
•1,200Kg. De bacalao en su punto de sal
•Aceite de oliva suficiente para cubrir el género
•Romero, tomillo, laurel
•1 cabeza de ajos
Preparación:
Cortamos el bacalao en trozos regulares. Para la cocción se debe emplear un recipiente de fondo ancho que se pueda llevar al fuego. Introducimos el bacalao con la piel hacia abajo y lo cubrimos totalmente con aceite de oliva (que quede tapado). Lo cocinamos a temperatura muy baja (60º), (el aceite hace unas burbujitas muy pequeñas). Aromatizamos con el romero, tomillo, laurel y ajo. Dejamos cocinar más o menos durante 45 minutos, siempre a fuego muy bajo y removiendo con mucho cuidado para que no se adhiera al fondo.
Para emplatar lo escurrimos del aceite y servimos. Esta vez lo acompañé con una salsa romesco, pero podemos presentarlo con cualquier otra salsa.  
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