Bagels o rosquillas de pan

Son rosquillas de pan,  tradicional judía de la Europa oriental. El secreto es su especial textura pues son hervidos antes de ser horneados.

Mezclar  en un bols 375 gr de harina con 3/4 cucharadita de sal fina, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de levadura seca granulada ( mezclar bien con el agua templada antes de añadir a los ingredientes secos ) . Hacer un hueco en el centro y añadir 2 cucharadas de aceite de girasol y 250 cc de agua ligeramente templada, a unos 40º máximo.

Remover con las manos o una cuchara hasta que hacer una masa que se despegue de las paredes. Pasar a la mesa enharinada y amasa estirando y retorciendo la masa alternativamente, durante 10-15 minutos, hasta que quede una masa fina y elástica.Pasar la masa a un bols grande ligeramente aceitado, tapar con film y dejar fermentar en lugar cálido durante 40 minutos, o hasta que duplique su volumen.Una vez lista la masa, pasar a la mesa enharinada, presiona suavemente con los nudillos para extraer el aire, cubrir con un trapo y deja reposar 10 minutos. Engrasar una hoja grande de papel de horno.Dividir la masa en 9 porciones. Trabajar la masa hasta hacer bolas de superficie lisa, hacer un cilindro girando sobre la mesa. Unir ambos extremos, dejando un agujero central  que debe tener unos 5 cms. de ancho. Colocar en la hoja de horno engrasada, cubrir y dejar reposar 20 minutos en sitio cálido.Calentar una sartén, bajar el fuego al mínimo y pasar los bagels por la sartén 3-4 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción, para crear una ligera corteza, sin llegar a dorarse.Para hervir: Calentar 1,5 litros de agua, una cucharada de azúcar en una cazuela de fondo grueso. Cuando rompa el hervor baja el fuego y cocinar los bagels, durante 7 minutos, dando la vuelta una vez a mitad de cocción.Sacar con espumadera y dejar escurrir en papel de cocina. Si alguno de los bagels se bajara, no te preocupes, al hornearse recuperan su forma.Para glasear: Colocar los bagels en la hoja de horno engrasada, untar con 1 clara de huevo batida ligeramente con 1 cucharada de agua. Decorar con semillas de amapola o de sésamo y hornea a 190º-200ºC, durante 25-30 minutos, o hasta que queden bien dorados. Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.

Importante: 

* Ingredientes para unos 9 bagels.
* Sirven: para aperitivo o comida ligera, ideales para llevar de excursión o picnic. * Pueden hacerse mas cantidad  y congelarlos en una bolsa hermética, luego ponerlos en el tostador u horno moderado unos minutos