Barritas de Piña y Coco

Esta receta es muy sencilla pero muy rica! Tiene galleta como base y un pudín cremoso de piña y coco como cobertura. El difícil es esperar hornear... enfriar... después helar... cortar... Para solo entonces, poder comer!

Base de galleta
100g de mantequilla
60g de azúcar
1 huevo pequeño
1 cucharadita de vainilla
220g de harina
Crema de piña y coco
1 taza de piña en almíbar, escurrido
1 bote de leche condensada (395g)
120ml de leche
4 cucharadas de leche en polvo
100g de coco rallado
Preparación
1. Precalentar el horno a 180˚C.
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta hacer una crema pálida. Acrecentar el huevo y la vainilla y batir más un poco. Añadir la harina y revolver con una espátula.
3. Forrar el fondo de un molde rectangular de 30x22cm con la masa y hornear por 20 minutos o hasta que esté dorada.
Crema de piña y coco
4. Mientras la base de galleta hornea, batir en la licuadora la piña, leche condensada, leche, leche en polvo y los huevos.
5. Hervir un poco de agua para hacer el baño-María.
6. Cuando la masa quedar horneada, aún en el molde, poner la mezcla de la licuadora sobre la masa horneada y colocar el molde sobre un molde mayor. Colocar un poco de agua hirviente en el molde mayor, cubriendo aproximadamente un dedo del molde menor. Llevar al horno nuevamente por 30-40 minutos hasta que el pudín queda firme, en la mitad del tiempo, cuando el pudín aún esté bien blando, pero ya consistente, añadir el coco rallado. Si el agua secar, vayas añadiendo más conforme la necesidad para mantener un dedo de altura en el molde menor.
7. Dejar enfriar. Llevar para la nevera. Cortar en barritas y servir.
Sirve: 15 barritas.