Berenjenas a la Crema

Aprovechando los últimos coletazos del huerto de mi padre hicimos estas deliciosas berenjenas a la crema siguiendo la receta de un famoso restaurante de aquí de Murcia, donde sus berenjenas a la crema son conocidísimas por lo ricas que están...No sé si he conseguido que el resultado sea el mismo, pero la verdad es que duraron en la mesa bien poco...
Ingredientes para hacer berenjenas a la crema:
- 4 berenjenas.
- 1 cebolla.
- 50grs harina.
- 750ml leche.
- 50grs mantequilla.
- 150grs jamón serrano.
- Gambas peladas.
- 100grs queso rallado.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
Cómo hacer berenjenas a la crema:
Tal y como manda la tradición, cortaremos las berenjenas en rodajas y las pasaremos por una sartén con aceite. Las freimos por ambos lados y sazonamos.
Por otro lado, ponemos la mantequilla con un chorrito de aceite al fuego y añadimos la cebolla picada.  Cuando esté pichada, incorporamos la harina y dejamos unos segundos. Seguidamente añadimos la leche caliente y batimos bien con unas varillas para evitar grumos. Sazonamos y retiramos del fuego.
En una bandeja para horno colocaremos las berenjenas laminadas, y por encima distribuimos el jamón en daditos pequeños. A continuación repartimos las gambas peladas (cantidad a gusto) y lo cubrimos todo con la bechamel que habíamos preparado. 
Por último ponemos el queso rallado y lo llevamos al horno unos 20 minutos a 180°C, hasta que adquiera un color dorado irresistible.
Aquí en Murcia es frecuente encontrar estas berenjenas con gambas, además de jamón, en un afamado restaurante. Están de muerte!