Berenjenas rebozadas

Esta combinación es una delicia y su preparación tan sencilla que no tendréis que pasar mucho tiempo en la cocina. Primordial, como digo siempre, elegir bien los productos de huerta, si son frescos ya tendremos mucho ganado. 
Hoy he empleado espinacas baby y berenjena morada y blanca. El toque de jamón es un extra de sabor que no le queda nada mal, pero si preferís hacer un plato vegetariano saltear las espinacas con dos dientes de ajo.

Ingredientes
BerenjenasEspinacasCebolla tierna o de verdeoJamónHuevoPan rallado gruesoSalAceite
Cortar la berenjena a rodajas de un poco menos de un cm. Es decir, no demasiado finas ni demasiado gruesas. Condimentar con un poco de sal y dejar en el interior de un escurridor durante unos 30 minutos. Que suelten el agua que contienen, así os quedarán más crujientes al freír. También se suele hacer esto para evitar que su carne amargue, pero en este caso no sería necesario porque la berenjena bicolor no amarga. Alguna variedad morada tampoco, pero es difícil saber cual si y cual no. Pasa como con los "Pimientos de Padrón", si toca, toca...
A continuación, pasar por huevo y pan rallado de textura gruesa. Freír en abundante aceite caliente y escurrir el sobrante encima de un papel de cocina. También se puede emplear harina de trigo y hacer una tempura.
Freír el jamón a tacos con un poco de aceite hasta que esté dorado y retirar.
En la misma sartén sofreír una cebolla tierna. Condimentar con sal, y cuando la veáis transparente añadir las espinacas baby bien lavadas y escurridas, (sin cocinado previo). 
Sofreír hasta que la verdura esté cocinada. La espinaca tiene un sabor bastante fuerte y no necesita mucha sal, no obstante condimentar un poco si lo creéis necesario.
Añadir el jamón. 
Servir inmediatamente bien caliente.