Berenjenas rellenas con picada choricera y Garbanzos

El otro día fui a comprar verdura fresca, porque la vieja se estaba poniendo fea. Pero no pensaba tirarla, ni mucho menos. Con la mayoría, hice una crema (col, cebolla, patata, boniato, calabaza, tomate, calabacín…) Pero las berenjenas las asé y con ellas hice esta facil pero práctica receta.

Ingredientes para 2-4 personas:
– 2 berenjenas grandes
– 1 chorivegano mediano-grande
– 1 puerro pequeño
– 1 pimiento rojo pequeño
– 1 diente de ajo
– 200gr de garbanzos cocidos
– 50ml vino blanco
– sal y pimienta al gusto
– pimentón de la vera
– salsa de tomate casera al gusto (ver la receta de Gnocchis de boniato)
– Aceite de oliva virgen extra
– 50gr de queso “Mars” de Divina teresa

1. Cortamos las Berenjenas por la mitad, les espolvoreamos sal y pimienta por encima, un poco de aceite y las horneamos a 170ºC hasta que estén casi hechas. Las sacamos del horno y les retiramos la carne (lo del centro) Reservamos ambas cosas.
2. Picamos el puerro, el ajo y el pimiento y sofreímos en una sartén. Cuando esté casi hecho, añadimos el vino, la carne de la berenjena picada, los garbanzos y el chorivegano picado. Mezclamos bien.
3. Añadimos a la mezcla anterior, el pimenton, la sal, y la pimienta al gusto, mezclamos y por ultimo añadimos la salsa de tomate. No debe quedar muy liquido pero tampoco demasiado seco (pensad que volverá a hornearse) Cocinamos unos minutos más.
4. Rellenamos las berenjenas con la mezcla (es posible que os sobre un poco) y cubrimos con queso vegano, Horneamos a 180ºC hasta que el queso se funda.

Et voilà! Super sencillo y nutritivo. Nunca he sido muy fan de las berenjenas rellenas, porque “tardan mucho en hacerse” pero me sorprendí mucho al hacerlo todo mientras hacia otras cosas (bajé a comprar, limpie la cocina…) ^^